Brioche façon Panettone

Hello le Monde !
Bon, on est tous d'accord qu'un mois de Décembre sans Panettone n'en est pas vraiment un ?!

L'italie regorge de surprise et, on a beau dire que la Patisserie appartient aux français, elle s'est largement inspirée de la culture Italienne !

Traditionnellement en Italie nous trouvons sur les tables de Noël (entre autres) des Panettones, de Pandoro... bref, tout pour le plaire, puisque grande fan de Brioche !

La panettone c'est long, c'est fastidieux, et il faut un moule !
Trois raisons pour lesquelles cette année je n'ai pas encore fait de Vraie panettone, mais, je le sais, je la ferai un jour, je la ferai !!

En attendant de passer le cap, j'ai eu envie de concocter une brioche (française) largement inspirée de la conception d'une Panettone Italienne !

Des idées et quelques recherches plus tard, je m'attellai à la conception de ma toute nouvelle creation, une brioche aux saveurs et savoir d'une Panettone !

Cela passe par un Poolish, que je n'utilise pas pour mes autres brioches, et par le choix des arômes, qui se veulent ici être des oranges confites et du chocolat, savoureux mélange de Noël !

Mes Hommes n'aiment pas les raisins secs, mais
Vous pouvez à cette recette en ajouter, et faire tremper toute une nuit le melange raisins + oranges confites + pepites de chocolat dans un peu de Marsala !
Voyage en Italie garentie !

J'ai utilisé une farine type 00, la Manitoba est le must du must !
C'est une farine type 45 dite de force, fabriquée à partir de blé canadien, dont les Italiens ne savent pas se passer pour realiser leurs pates à pizzas, brioches Panettone, Pandoro etc...
Elle est très riche en gluten, ce qui la rends particulierement adaptée aux pousses longues !
Pour la trouver, rendez-vous en magasin Bio, en boutique Italienne, sinon :
Essayer de trouver une farine spéciale pizza composition 100% farine type00, ou utiliser de la farine de GRUAU !

Bien sur, ici, hors de question d'utiliser de la levure de boulanger deshydratée ! Pour conserver le reste des cubes de levures fraiches, pas de panique ! Ils se conserveront parfaitement au congélateur !

Voici la recette de ma Brioche façon Panettone !

INGREDIENTS :

POOLISH :
150g de farine type 00
150g de lait tiède
6g de levure de boulanger fraîche

BRIOCHE :
400g de farine type00
60g de sucre
10g de sel
15g de levure fraîche
300g d'oeufs légèrement battus
250g de beurre mou

ÉTAPES :

POOLISH : La veille au soir
Dans un petit saladier, delayer la levure dans le lait à peine tiède.
Ajouter la farine et melanger à l'aide d'une fourchette.
Filmer et reserver au frais toute une nuit.

BRIOCHE : Jour J
Dans la cuve de ton robot, mets la farine, le sucre et le sel d'un côté, la levure émiettée de l'autre.
Ajoutes le Poolish.Mélanges rapidement avec le crochet.
Ajoutes alors les oeufs, et laisse tourner ton robot pendant 8 minutes en augmentant la vitesse progressivement jusqu'à 4.

Incorpores alors petit a petit ton beurre mou coupe en morceaux, vitesse 4.
Quand le beurre est incorpore à la pâte, laisse tourner ton robot et pétri la pâte pendant minimum 5minute : à cette étape là on ne se fit pas au temps mais on observe et écoute sa pâte : il faut qu'elle se décole des parois du robot et fasse le fameux pocpocpoc en tapant sur les parois.

Fait le test du voile pour verifier si le petrissage est OK.
Ajoutes les oranges confites et les pepites de chocolat, pétri de nouveau pour mélanger.
A l'aide d'une corne, decuves ta pâte dans un saladier type cul de poule. recouvres d'un film alimentaire et laisse pointer à température ambiante pendant 45 minutes à 1h, jusqu'a ce que la pâte ai doublé de volume.

Dégaze ton pâton afin se lui redonner son volume initial. refilme et réserve au frais pour minimum 1h30, j'ai l'habitude de la laisser toute une nuit. Le repos au frais, en plus de permettre la diffusion des arômes, va faciliter le façonnage.

Rabat ta pâte, mais ne la travailles pas.

Forme une grosse boule et deposes là dans un moule à manqué, et laisse pousser en étuve ou pres d'une source de chaleur pendant environ 30minutes

Enfournes alors à 180° pendant environ 60 minutes

Gateau galette : toute mon enfance !

J'ai eu la chance de grandir dans une maison familiale, entourée de mes soeurs, mes parents, ma grand-mère, mes quatres oncles et tantes, mes cousins et cousines !

Une grande villa carré construite pierre après pierre par mes grands-parents.
Née pour un seul foyer, elle fut peu à peu aménagée pour leur trois enfants grandissants en quatre immense appartement.

Je vous laisse imaginer l'endroit : un cube familial posé au milieu d'hectare de verdure, des arbres et des fleurs de toutes sortes, des fruits à cueillir à chaque saison, des animaux et insectes à decouvrir à chaque recoin...
Une faune et flore rien que pour nous, une bulle d'amour et d'apprentissage à l'abri du Monde, à jamais figée dans le temps !

14 adultes et enfants évoluant tous les jours sous le même toit, des rires, des larmes, des leçons, des souvenirs... et des bouches à nourrir !

Nous mangions la plupart du temps tous ensemble, reunis aux pieds de notre grand-mère, assis à sa table.
Les repas debordaient de spaghettis (barilla n°7 OBLIGE), des gamelles de bolognaise se tenaient coude à coude avec des plaques de beurre, des saladiers géant de gruyère rapé et de parmesan.
Des gnocchies maison etalés dans toute la maison, des planches recouvertes de riavolis frais, des oreillettes par ci par là...

Et pour finir ces repas, la nonna nous faisait languir avec le dessert :
Décidemment et incontestablement notre gateau de famille :
Le gateau galette !
Et c'était du serieu, on ne rigole pas avec ce gateau.
Qu'à cela ne tienne : quiconque n'appreciant pas le gateau galette serait banni de la famille ! 😂😉

Si bien que lorsque j'etais enfant, je me suis promis que l'homme de ma vie aimerait le gateau galette. Ce serait un excellent moyen pour savoir si c'est vraiment mon Prince charmant !

Et bien, nous voilà des années plus tard, mon gateau galette sous le coude, mon âme d'enfant quasi intacte, et mon entêtement comme neuf !

Aujourd'hui, c'est le grand jour ! LE JOUR J !
non, je ne me marie point.
Mais j'ai pris plaisir à préparer mon gateau d'enfance, ce morceau de famille, partagée entre l'excitation et le stress que mon Homme échoue au grand test !

J'etais là, il y a quelques minutes encore, debout devant lui, scrutant chaque millimètre de son visage à la recherche de la moindre expression.
Et, il y a quelques minutes encore, j'avais 5ans.

Un torchon sur l'épaule pour mimer ma grand-mère, et les points sur la taille, j'ai attendue jusqu'à la dernière cuillère sans oser respirer.
J'avais 5ans, et je jouais mon avenir sur un gateau galette, passant d'un pied à l'autre pour trahir mon impatience.

Il a posé la cuillère, et à regardé la gamine qui se tenait devant lui, et il a dit :
"Et bah, c'est super bon!"

J'avais 5 ans, et cette phrase m'a renvoyée à mes 27, soulagée et apaisée devant la reussite du grand test !

Alalala, il a bien ris, et j'ai ris aussi !
En attendant, il l'a reussi mon test du prince charmant au gateau galette !
Et, au passage, mon fils aussi !

Alors, bien évidemment, c'est un gateau à partager... Personne ne part jamais sans un tupperware du gateau galette !
On se le bats, se le dispute entre nous !
Avant que ma famille me tombe dessus, j'ai déjà preparé leur part 🤣

Voici la recette :

INGREDIENTS :
48 biscuits THÉ petit lu
120g de beurre à température ambiante
14 cc de sucre (100g)
2 oeufs
Café fort
Cacao amer

ÉTAPES :

Faire couler du café fort

Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre
Ajouter le beurre mou et battre jusqu'à incorporation

Dans un cul de poule, battre les blancs en neige
Incorporer délicatement au melange jaune-beurre-sucre, et fouettez jusqu'à l'obtention d'un mélanges lisse

Dans un plat ou sur un support gateau, alterner des couches de biscuits trempés rapidement dans le café tiède et la crème au beurre

Laisser reposer le gateau jusqu'au lendemain au frigo
Saupoudrer de Cacao amer, et deguster !!

Brioche roulée façon Kürtőskalács

Il y a quelques semaines, je te racontais ma promenade à la fête de la Châtaigne

Chaque année, dans un petit village atypique, se déroule cette fête autour de la Châtaigne tous les dimanches du mois d'Octobre !
Une merveilleuse occasion pour aller flaner dans les rues colorées de Colobrières pour y découvrir de nouvelles saveurs !

Mon père nous as fait goûter au Kürtőskalács : 
Delicieuse et surprenante, cette brioche cuite à la broche nous as tous mis d'accord !
D'origine Hongroise, plus précisément de transylvanie (bla blablaa), elle se veut traditionnellement parfumée à la fleur d'oranger, et se laisse manger encore chaude dans les jolies rues de Prague !
Ici, celles que nous avons mangé etaient parfumées au citron, et nous avions choisi de les rouler dans le sucre et la canelle...
Que dire à part Ouahou ?
Une brioche tiède très parfumée, en forme de spirale, qui se "dechire" avec les doigts !

Conquise, j'ai eu envie de créer une brioche qui nous rapelle ce doux moment...

Et oui, pour creer une recette c'est toujours la même chanson :
Un souvenir, un parfum, une idée qui fuse, des recherches et tout s'assemble dans ma tête, s'en suis de longues nuit blanche hantées par l'obsession de la realisation !
Dans ces moments là, rien ne m'apaise à part me mettre devant mon petrin et realiser ma nouvelle recette !

Voici donc ma Brioche roulée au parfum de Prague :

INGREDIENTS :
250g de farine de Gruau
30g de sucre
5g de sel
1/2 sachet de levure de boulanger deshydraté
2 cas de lait tiède
150g d'oeufs (2 entier + battre 1 autre pour compter jusqu'à 150g)
125g de beurre doux à température ambiante
Les zestes de 2 citrons jaunes BIO
Sucre + canelle à melanger

ETAPES :
Dans la cuve de ton robot patissier, mets la farine puis le sel et sucre sur un côté
Mélange la levure de boulanger avec le lait tiède et verse le sur le côté opposé au sucre/sel.
Avec la feuille (k) de ton robot, melanges rapidement puis ajoutes les oeufs et petri pendant 8 minutes en augmentant la vitesse progressivement jusqu'à 4

Ajoutes alors le beurre morceau par morceau toujours avec la feuille, à la même vitesse.
Quand le beurre est incorporé, pétri pendant 5 minutes à vitesse 4

Pendant ce temps zeste les 2 citron et ajoutes les dans le robot pâtissier

Changes la feuille par le crochet petrisseur et petri encore à vitesse 4 jusqu'à ce que ton paton fasse un pocpocpoc dans la cuve

Mets ton paton dans un cul de poule, filme et laisse pousser à température ambiante pendant 1 à 2h, ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Degazes la pâte avec le poing, filme le saladier et mets au frigo pour 1h30 ou toute une nuit.

Sort la pâte du saladier et divise là en 2
Recouvre ton plan de travail de sucre en poudre et
Etale le premier paton finement dessus

Decoupes 3 bandes égales
Enroules la première bande sur elle même, et deposes la deuxième bande, enroules et recommence la même opération avec la troisième bande

Étales la deuxième pâte, découpes 3 bandes
Deposes le premier rouleau de pate sur la premiere bande, enroules, et répète l'opération sur toutes les bandes

Déposes ta brioche roulée dans un plat rond et laisses la pousser pendant 30 minutes à l'aide d'une étuve (astuce ici)

Prechauffes ton four à 180°
Cuit ta brioche pendant environ 40 minutes
Dès la sortie du four, soupoudre là d'un melange sucre+canelle et laisse la refroidir

À partager encore tiède... ou pas !

{SPÉCIAL HALLOWEEN} Les meringues fantômes !

Toujours sur le thème d'Halloween, voici d'effrayantes Meringues fantômes !
Bouuuuuh !

INGRÉDIENTS :
90g de blancs d'oeufs
170g de sucre glace

ÉTAPES :
Melanges les blancs et le sucre glace
Fait épaissir le mélange au bain marie sans cesser de fouetter
Lorsque c'est epaissi, fouette la préparation avec ton robot patissier jusqu'à refroidissement complet (10 à 15minutes)

Pendant ce temps, préchauffes ton four à 100°

Mets la préparation dans une poche à douille munie d'une douille simple large
Forme des fantômes avec la poche sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, et enfourne le tout pour 1h15 !

À l'aide d'un feutre noir alimentaire, dessine des yeux et des bouches monstrueuses !!

{SPÉCIAL HALLOWEEN} Spider Cookies

Halloween est là, cette fête tant appreciée des enfants qui se parent de leur déguisements effrayants pour récolter un max de bonbons !

Cette année j'ai eu envie de faire des petites mignardises sucrées pour un delicieux goûter d'halloween !

Voici les Spider cookies !

INGREDIENTS :
200g de beurre de cacahuètes Crunchy
50g de cassonade
1/2 sachet de levure chimique
1 oeuf
1 sachet de maltesers
Une cuillère à soupe de pâte à tartiner
De la pâte à sucre blanche ou des yeux en sucre déjà prêt

ETAPES :
Prechauffes ton four à 170°
Mélanges tous les ingredients ensemble

Forme des boules de 20g et déposes les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
Enfournes les cookies pendant 10 à 12 minutes

À la sortie du four, deposes un maltesers par cookie en appuyant légèrement

Pendant que les cookies refroidissent, mets la pâte à tartiner dans une poche à douille munie d'une douille simple fine, ou découpes ta poche pour obtenir un trou fin
Dessine à la poche des monstrueuses pattes d'araignée

Deposes sur les maltesers les yeux en sucre tout prêt ou forme les avec de la pâte à sucre blanche

Il n'y a plus qu'a deguster !!

Porridge Bowl ChocoPeanut

Ce matin ça n'allait pas !

Nuit chaotique, réveil au bord de la crise, orgelet, migraine...

Bref, comme on dit chez nous : j'avais l'oeuf quoi 😂

C'est en me rendant dans ma cuisine, un oeil fermé et littéralement harcelée de "maman tu me fais mon pain au lait? C'est l'heure maman ! Reveil toi ! Comment tu fais pour voir ? Ahahah on dirait que tu fais dodo en marchant !" 🤣

Bref, vous l'avez compris, je me deplaces d'un pas lourd avec mon fils qui fait déjà des bonds de 2m de haut alors qu'il n'est que 8h un mercredi-de-vacances-scolaire !

Me voilà en train d'assumer mon rôle de very bad mum en tartinant généreusement le pain au lait industriel de pâte à tartiner industrielle aussi !

Mais aujourd'hui je serai une very bad mum super tranquille car une fois qu'il a son pain au lait je ne l'entends plus parler 😂

Pour me réconforter d'être une bad mum de la pâte à tartiner, et pour m'aider à me réveiller, j'ai eu envie de me preparer un PorridgeBowl !

Ça fait looooongtemps que ceux de PorridgeLAB me font de l'oeil, tantôt sucré, tantôt salé...

Je me suis donc inspirée de la base d'un des ciens pour arranger le mien à mon goût et mon placard !

Si vous ne connaissez pas encore PORRIDGELAB il faut absolument aller la voir !

Voici mon premier Porridge Bowl :

INGREDIENTS :

40g de flocons d'avoine

1 cc de graines de Chia

200ml de lait (végétal type amande, noisette, ou lait classique)

50ml d'eau

1 cc de Miel

1 cc d'arome vanille liquide

2 petites poignées de cacahuètes salées

1 cac bombée de beurre de cacahuète

Copeaux/brisures de chocolat noir

ÉTAPES :

Mixes les cacahuètes grossièrement, reserves en un peu pour le dessus (topping)

Dans une casserole, porte à ébullition le lait, l'eau, le miel, la vanille, les graines de Chia, l'avoine et la poudre de cacahuète

Dès l'ebullition, arrête le feu et laisse gonfler à couvert pendant 3 minutes

Verse ta préparation dans un bol

Ajoutes la cc de beurre de cacahuète, puis le reste des cacahuètes mixée, les brisures de chocolat noir

Verses dessus un trait de miel

C'est prêt !!

Entremet Healthy : Passion Mangue Coco & Choco

Hello mes gourmands!

Comme vous le savez, j'adore pâtissier... et c'est mon fils, mon homme et moi qui finissons par tout dévorer à chacune de mes réalisations!

Le problème, c'est que manger du sucré sans cesse n'est pas super pour la santé...
Et à ce qu'il paraît, mon homme a grossit à cause de moi 😂
Je n'y crois pas une seconde, car c'est un ventre sur pattes...

Mais quand même, pour me faire pardonner et déculpabiliser de ma prise de poids à Moi, j'ai eu l'envie de créer des petites bouchées d'entremet version healthy !

Elles ne contiennent donc ni de matieres grasses, ni de sucre ajouté ! Et en plus, elles sont de saison, avec l'association de la Noix de Coco, du fruit de la passio  et de la Mangue bien connue et toujours appréciée !

Voici donc ma recette :

INGREDIENTS :
Pour la ganache chocolat :
70g de chocolat
50g de crème de Coco

Pour la bavaroise coco :
125ml de lait de Coco
2 feuille de gélatine
125ml de crème de Coco
40gr de noix de coco râpée

Pour la gelée de mangue
1 mangue bien mûre
1 fruit de la passion
1 feuille de gélatine

ETAPES :

Pour la ganache chocolat:
Fais fondre le chocolat au bain marie
Dans une casserole porte à éabullition la crème coco
Versé la crème coco sur le chocolat en trois fois, en mélangeant rapidement avec une Maryse
Verses alors ta ganache chocolat dans des moules à muffins en silicone, tappote en peu pour égaliser et réservé au frais

Pour la bavaroise coco :

Dans un bol d'eau froide, laisses les feuilles de gélatine ramollir
Pendant ce temps, fais chauffer le lait de Coco dans une casserole
Ajoutes y la gélatine essorée et mélanges7
Hors du feu, ajoutes la Noix de Coco râpée et laisse la préparation refroidir
Dans la cuve de ton robot, fouettes la crème de Coco jusqu'à l'obtention d'une crème montée
Ajoutes alors doucement tout en fouettant la préparation précédente
Verse ta bavaroise dans les moules à muffins en silicone, par dessus la ganache chocolat-coco refroidie
Reserve au frais

Pour la gelée Passion-mangue :
Mets la gélatine dans un bol d'eau froide pour la ramollir
Épluches et coupes ta mangue, mixes la, ajoutes le fruit de la passion et fais les chauffer rapidement dans une casserole, ajoutes alors la gélatine essorée, laisse la fondre hors du feu en mélangeant
Et déposé la gelée de Passion-mangue sur la bavaroise

Laisse prendre tes bouchées au congélateur pendant 1h environ , ou plus, pour faciliter le demoulage
Laisse dégeler avant de déguster !

Pour les conserver, mets les au frigo, pas plus de 3 jours mais... elles ne dureront pas si longtemps 😂

N'hésite pas à poser des questions en commentaire ou à laisser ton avis !

Brioche Buchty : l'Allemande sans beurre!

Salut mes gourmands !

Après une longue absence forcée, je trouve enfin la force de remettre la main à la pâte! 

J'en profites donc pour partager avec vous cette recette de brioche buchty ! 

Alors cette brioche allemande, qui ne contient pas de beurre, et à l'allure chic et appétissante, me fait de l'oeil depuis un moment ! 

L'hiver etant là, elle m'a encore plus attirée avec sa forme de nuage saupoudré de neige 😍

Je l'ai bien sur modifiée, car j'avais lu sur la toile que c'etait une brioche qui n'avait pas forcement de gout prononcé, certainement du au fait que cette maline troque le beurre pour de la créme entiere ! 

Bref, voici donc ma recette de la fameuse Brioche Buchty 💚

INGREDIENTS : 

500g de farine

4g de levure deshydraté 

2 oeufs + du lait entier tiédi  (oeufs + lait =200g)

60g de sucre 

20cl de crème fraiche entière 

1 cc de sel

2 cc d'arôme vanille

Des carrés de chocolats ou comme moi des batons de boulangers 

Du sucre glace

ETAPES : 

Dans la cuve du robot, mets la farine, la levure, le melange des 2 oeufs + lait tiedi, le sucre, le sel, le pot de crème fraîche, l'arôme vanille.

Mélanges le tout avec la feuille du robot pendant 5minutes à petite vitesse

Puis pétri la pâte à l'aide du crochet pendant un dizaine de minutes, ou jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords et soit lisse.

Forme une boule, et laisse là pousser dans un saladier filmer dans un coin plutôt chaud 

Moi je crée une étuve dans le placard au dessus de mon four que j'allume ;)

quand elle a doublé de volume, degazes là et forme des boules de 40g chacune en y enfermant dedans le chocolat.

Place les boules au fur et a mesure dans un cerclage posé sur un plaque + papier sulfurisé 

Pas besoin que les boules se touchent entre elles, lorsqu'elles vont pousser elles vont se coller les unes aux autres :)

Laisse les à nouveau lever pendant 1h

Enfourne les dans ton four prechauffé a 150°c pendant 30minutes.

La brioche ne doit pas etre dorée! 

Retire le cercle doucement, et laisse la refroidir sur une grille.

Saupoudre là généreusement de sucre glace, et degustes là !

Je trouve super sympa le fait que ce soit des boules que chacun peut décrocher aux grés de ses envies, meme si la brioche ne fait pas long feu ;)

Bonne dégustation !!