CREMES // La Creme Patissiere

Une des première recette que j'ai écrite sur mon Carnet de Recette pour le CAP (on en parle bientôt, promis!), c'est celle de La Crème Pâtissière !

Un incontournable, elle se mange en version classique, au chocolat, ou encore aromatisée selon l'humeur du jour !
Pas capricieuse, elle est très simple à faire, et sert de base à la fabrication de plusieurs crèmes :
- La crème Diplomate : Crème pâtissière + Chantilly

- La crème Chiboust : Crème pâtissière + Meringue Italienne

- La crème Mousseline : Crème pâtissière + beurre  

(Je posterai bientôt les recettes de ces autres crèmes ;)! )

Je l'ai utilisé dans une Tarte Multi fruits, qu'il faut aussi savoir faire pour le jour J :)

C'est bon, c'est frais, et en général ça plait à tous le monde !

voila autant de raison à noter sa recette dans son petit carnet...

Il y a autant de manière de faire que de gourmand, il existe donc une multitude de recette différentes : sur pate sablée, sur pate brisée, avec crème d'amande etc...

 

 

 J'ai préféré opter pour une pate sucrée (Recette suivante!), de la crème pâtissière, et des fruits frais !

Bon, le montage n'est pas tout à fait "CAP" car on voit encore de la crème, et les fruits devraient être disposés de manières régulières et uniforme, pas dans tous les sens comme ça lol !

 

CREME PATISSIERE

 

INGREDIENTS :

500 ml de lait entier (de préférence micro filtré*)

1 gousse de Vanille (ou parfum au choix)

80g de sucre

4 jaunes d'œufs

45g de Maïzena (ou poudre à crème)

 

ETAPES :

.Verser le lait dans une casserole à fond épais*, et y ajouter la gousse de vanille fendue et grattée (ou arome de votre choix). Porter à ébullition, baisser le feu et laisser infuser la vanille pendant une dizaine de minutes.

 

.Dans un cul de poule, blanchir les œufs avec le sucre. Ajoutez la maïzena (ou poudre à crème)

 

.Verser le lait chaud sur le mélange œufs/sucre/farine, fouetter vigoureusement puis remettre dans la casserole, à feu doux.

 

.Laisser la crème s'épaissir sur le feu sans cesser de remuer*.

 

.Débarrasser la crème pâtissière dans un plat large pour qu'elle refroidisse rapidement. Filmer au contact et entreposer au frais jusqu'à utilisation.

 

.Fouettez énergiquement au moment de l'utiliser.

 

 

EXPLICATIONS :

*Lait entier micro filtré : 

Lait entier Micro filtré

 c'est du lait entier qui à été privé de ses bactéries sans être chauffé : il est filtré sur de très fines membranes qui retiennent les bactéries ! Ce procédé permet de conserver un meilleur gout, qui se rapproche fortement du lait cru. Ce lait se trouve dans les rayons frais dans les grandes surfaces, les magasins bio, etc. moi je le trouve à l'enseigne "GRAND FRAIS" !

*La crème pâtissière à tendance à accrocher au fond de la casserole, à bruler. Mieux vaut utiliser une casserole à fond épais, et surtout, surtout, ne pas cesser de remuer !!

 

 

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Voilà voilà... n'hésitez pas à dire ce que vous en pensez si vous la tester, ou poser vos questions ;)

Morgane