Brioche façon Panettone

Hello le Monde !
Bon, on est tous d'accord qu'un mois de Décembre sans Panettone n'en est pas vraiment un ?!

L'italie regorge de surprise et, on a beau dire que la Patisserie appartient aux français, elle s'est largement inspirée de la culture Italienne !

Traditionnellement en Italie nous trouvons sur les tables de Noël (entre autres) des Panettones, de Pandoro... bref, tout pour le plaire, puisque grande fan de Brioche !

La panettone c'est long, c'est fastidieux, et il faut un moule !
Trois raisons pour lesquelles cette année je n'ai pas encore fait de Vraie panettone, mais, je le sais, je la ferai un jour, je la ferai !!

En attendant de passer le cap, j'ai eu envie de concocter une brioche (française) largement inspirée de la conception d'une Panettone Italienne !

Des idées et quelques recherches plus tard, je m'attellai à la conception de ma toute nouvelle creation, une brioche aux saveurs et savoir d'une Panettone !

Cela passe par un Poolish, que je n'utilise pas pour mes autres brioches, et par le choix des arômes, qui se veulent ici être des oranges confites et du chocolat, savoureux mélange de Noël !

Mes Hommes n'aiment pas les raisins secs, mais
Vous pouvez à cette recette en ajouter, et faire tremper toute une nuit le melange raisins + oranges confites + pepites de chocolat dans un peu de Marsala !
Voyage en Italie garentie !

J'ai utilisé une farine type 00, la Manitoba est le must du must !
C'est une farine type 45 dite de force, fabriquée à partir de blé canadien, dont les Italiens ne savent pas se passer pour realiser leurs pates à pizzas, brioches Panettone, Pandoro etc...
Elle est très riche en gluten, ce qui la rends particulierement adaptée aux pousses longues !
Pour la trouver, rendez-vous en magasin Bio, en boutique Italienne, sinon :
Essayer de trouver une farine spéciale pizza composition 100% farine type00, ou utiliser de la farine de GRUAU !

Bien sur, ici, hors de question d'utiliser de la levure de boulanger deshydratée ! Pour conserver le reste des cubes de levures fraiches, pas de panique ! Ils se conserveront parfaitement au congélateur !

Voici la recette de ma Brioche façon Panettone !

INGREDIENTS :

POOLISH :
150g de farine type 00
150g de lait tiède
6g de levure de boulanger fraîche

BRIOCHE :
400g de farine type00
60g de sucre
10g de sel
15g de levure fraîche
300g d'oeufs légèrement battus
250g de beurre mou

ÉTAPES :

POOLISH : La veille au soir
Dans un petit saladier, delayer la levure dans le lait à peine tiède.
Ajouter la farine et melanger à l'aide d'une fourchette.
Filmer et reserver au frais toute une nuit.

BRIOCHE : Jour J
Dans la cuve de ton robot, mets la farine, le sucre et le sel d'un côté, la levure émiettée de l'autre.
Ajoutes le Poolish.Mélanges rapidement avec le crochet.
Ajoutes alors les oeufs, et laisse tourner ton robot pendant 8 minutes en augmentant la vitesse progressivement jusqu'à 4.

Incorpores alors petit a petit ton beurre mou coupe en morceaux, vitesse 4.
Quand le beurre est incorpore à la pâte, laisse tourner ton robot et pétri la pâte pendant minimum 5minute : à cette étape là on ne se fit pas au temps mais on observe et écoute sa pâte : il faut qu'elle se décole des parois du robot et fasse le fameux pocpocpoc en tapant sur les parois.

Fait le test du voile pour verifier si le petrissage est OK.
Ajoutes les oranges confites et les pepites de chocolat, pétri de nouveau pour mélanger.
A l'aide d'une corne, decuves ta pâte dans un saladier type cul de poule. recouvres d'un film alimentaire et laisse pointer à température ambiante pendant 45 minutes à 1h, jusqu'a ce que la pâte ai doublé de volume.

Dégaze ton pâton afin se lui redonner son volume initial. refilme et réserve au frais pour minimum 1h30, j'ai l'habitude de la laisser toute une nuit. Le repos au frais, en plus de permettre la diffusion des arômes, va faciliter le façonnage.

Rabat ta pâte, mais ne la travailles pas.

Forme une grosse boule et deposes là dans un moule à manqué, et laisse pousser en étuve ou pres d'une source de chaleur pendant environ 30minutes

Enfournes alors à 180° pendant environ 60 minutes

Brioche roulée façon Kürtőskalács

Il y a quelques semaines, je te racontais ma promenade à la fête de la Châtaigne

Chaque année, dans un petit village atypique, se déroule cette fête autour de la Châtaigne tous les dimanches du mois d'Octobre !
Une merveilleuse occasion pour aller flaner dans les rues colorées de Colobrières pour y découvrir de nouvelles saveurs !

Mon père nous as fait goûter au Kürtőskalács : 
Delicieuse et surprenante, cette brioche cuite à la broche nous as tous mis d'accord !
D'origine Hongroise, plus précisément de transylvanie (bla blablaa), elle se veut traditionnellement parfumée à la fleur d'oranger, et se laisse manger encore chaude dans les jolies rues de Prague !
Ici, celles que nous avons mangé etaient parfumées au citron, et nous avions choisi de les rouler dans le sucre et la canelle...
Que dire à part Ouahou ?
Une brioche tiède très parfumée, en forme de spirale, qui se "dechire" avec les doigts !

Conquise, j'ai eu envie de créer une brioche qui nous rapelle ce doux moment...

Et oui, pour creer une recette c'est toujours la même chanson :
Un souvenir, un parfum, une idée qui fuse, des recherches et tout s'assemble dans ma tête, s'en suis de longues nuit blanche hantées par l'obsession de la realisation !
Dans ces moments là, rien ne m'apaise à part me mettre devant mon petrin et realiser ma nouvelle recette !

Voici donc ma Brioche roulée au parfum de Prague :

INGREDIENTS :
250g de farine de Gruau
30g de sucre
5g de sel
1/2 sachet de levure de boulanger deshydraté
2 cas de lait tiède
150g d'oeufs (2 entier + battre 1 autre pour compter jusqu'à 150g)
125g de beurre doux à température ambiante
Les zestes de 2 citrons jaunes BIO
Sucre + canelle à melanger

ETAPES :
Dans la cuve de ton robot patissier, mets la farine puis le sel et sucre sur un côté
Mélange la levure de boulanger avec le lait tiède et verse le sur le côté opposé au sucre/sel.
Avec la feuille (k) de ton robot, melanges rapidement puis ajoutes les oeufs et petri pendant 8 minutes en augmentant la vitesse progressivement jusqu'à 4

Ajoutes alors le beurre morceau par morceau toujours avec la feuille, à la même vitesse.
Quand le beurre est incorporé, pétri pendant 5 minutes à vitesse 4

Pendant ce temps zeste les 2 citron et ajoutes les dans le robot pâtissier

Changes la feuille par le crochet petrisseur et petri encore à vitesse 4 jusqu'à ce que ton paton fasse un pocpocpoc dans la cuve

Mets ton paton dans un cul de poule, filme et laisse pousser à température ambiante pendant 1 à 2h, ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Degazes la pâte avec le poing, filme le saladier et mets au frigo pour 1h30 ou toute une nuit.

Sort la pâte du saladier et divise là en 2
Recouvre ton plan de travail de sucre en poudre et
Etale le premier paton finement dessus

Decoupes 3 bandes égales
Enroules la première bande sur elle même, et deposes la deuxième bande, enroules et recommence la même opération avec la troisième bande

Étales la deuxième pâte, découpes 3 bandes
Deposes le premier rouleau de pate sur la premiere bande, enroules, et répète l'opération sur toutes les bandes

Déposes ta brioche roulée dans un plat rond et laisses la pousser pendant 30 minutes à l'aide d'une étuve (astuce ici)

Prechauffes ton four à 180°
Cuit ta brioche pendant environ 40 minutes
Dès la sortie du four, soupoudre là d'un melange sucre+canelle et laisse la refroidir

À partager encore tiède... ou pas !

Brioche Buchty : l'Allemande sans beurre!

Salut mes gourmands !

Après une longue absence forcée, je trouve enfin la force de remettre la main à la pâte! 

J'en profites donc pour partager avec vous cette recette de brioche buchty ! 

Alors cette brioche allemande, qui ne contient pas de beurre, et à l'allure chic et appétissante, me fait de l'oeil depuis un moment ! 

L'hiver etant là, elle m'a encore plus attirée avec sa forme de nuage saupoudré de neige 😍

Je l'ai bien sur modifiée, car j'avais lu sur la toile que c'etait une brioche qui n'avait pas forcement de gout prononcé, certainement du au fait que cette maline troque le beurre pour de la créme entiere ! 

Bref, voici donc ma recette de la fameuse Brioche Buchty 💚

INGREDIENTS : 

500g de farine

4g de levure deshydraté 

2 oeufs + du lait entier tiédi  (oeufs + lait =200g)

60g de sucre 

20cl de crème fraiche entière 

1 cc de sel

2 cc d'arôme vanille

Des carrés de chocolats ou comme moi des batons de boulangers 

Du sucre glace

ETAPES : 

Dans la cuve du robot, mets la farine, la levure, le melange des 2 oeufs + lait tiedi, le sucre, le sel, le pot de crème fraîche, l'arôme vanille.

Mélanges le tout avec la feuille du robot pendant 5minutes à petite vitesse

Puis pétri la pâte à l'aide du crochet pendant un dizaine de minutes, ou jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords et soit lisse.

Forme une boule, et laisse là pousser dans un saladier filmer dans un coin plutôt chaud 

Moi je crée une étuve dans le placard au dessus de mon four que j'allume ;)

quand elle a doublé de volume, degazes là et forme des boules de 40g chacune en y enfermant dedans le chocolat.

Place les boules au fur et a mesure dans un cerclage posé sur un plaque + papier sulfurisé 

Pas besoin que les boules se touchent entre elles, lorsqu'elles vont pousser elles vont se coller les unes aux autres :)

Laisse les à nouveau lever pendant 1h

Enfourne les dans ton four prechauffé a 150°c pendant 30minutes.

La brioche ne doit pas etre dorée! 

Retire le cercle doucement, et laisse la refroidir sur une grille.

Saupoudre là généreusement de sucre glace, et degustes là !

Je trouve super sympa le fait que ce soit des boules que chacun peut décrocher aux grés de ses envies, meme si la brioche ne fait pas long feu ;)

Bonne dégustation !!