Brioche roulée façon Kürtőskalács

Il y a quelques semaines, je te racontais ma promenade à la fête de la Châtaigne

Chaque année, dans un petit village atypique, se déroule cette fête autour de la Châtaigne tous les dimanches du mois d'Octobre !
Une merveilleuse occasion pour aller flaner dans les rues colorées de Colobrières pour y découvrir de nouvelles saveurs !

Mon père nous as fait goûter au Kürtőskalács : 
Delicieuse et surprenante, cette brioche cuite à la broche nous as tous mis d'accord !
D'origine Hongroise, plus précisément de transylvanie (bla blablaa), elle se veut traditionnellement parfumée à la fleur d'oranger, et se laisse manger encore chaude dans les jolies rues de Prague !
Ici, celles que nous avons mangé etaient parfumées au citron, et nous avions choisi de les rouler dans le sucre et la canelle...
Que dire à part Ouahou ?
Une brioche tiède très parfumée, en forme de spirale, qui se "dechire" avec les doigts !

Conquise, j'ai eu envie de créer une brioche qui nous rapelle ce doux moment...

Et oui, pour creer une recette c'est toujours la même chanson :
Un souvenir, un parfum, une idée qui fuse, des recherches et tout s'assemble dans ma tête, s'en suis de longues nuit blanche hantées par l'obsession de la realisation !
Dans ces moments là, rien ne m'apaise à part me mettre devant mon petrin et realiser ma nouvelle recette !

Voici donc ma Brioche roulée au parfum de Prague :

INGREDIENTS :
250g de farine de Gruau
30g de sucre
5g de sel
1/2 sachet de levure de boulanger deshydraté
2 cas de lait tiède
150g d'oeufs (2 entier + battre 1 autre pour compter jusqu'à 150g)
125g de beurre doux à température ambiante
Les zestes de 2 citrons jaunes BIO
Sucre + canelle à melanger

ETAPES :
Dans la cuve de ton robot patissier, mets la farine puis le sel et sucre sur un côté
Mélange la levure de boulanger avec le lait tiède et verse le sur le côté opposé au sucre/sel.
Avec la feuille (k) de ton robot, melanges rapidement puis ajoutes les oeufs et petri pendant 8 minutes en augmentant la vitesse progressivement jusqu'à 4

Ajoutes alors le beurre morceau par morceau toujours avec la feuille, à la même vitesse.
Quand le beurre est incorporé, pétri pendant 5 minutes à vitesse 4

Pendant ce temps zeste les 2 citron et ajoutes les dans le robot pâtissier

Changes la feuille par le crochet petrisseur et petri encore à vitesse 4 jusqu'à ce que ton paton fasse un pocpocpoc dans la cuve

Mets ton paton dans un cul de poule, filme et laisse pousser à température ambiante pendant 1 à 2h, ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Degazes la pâte avec le poing, filme le saladier et mets au frigo pour 1h30 ou toute une nuit.

Sort la pâte du saladier et divise là en 2
Recouvre ton plan de travail de sucre en poudre et
Etale le premier paton finement dessus

Decoupes 3 bandes égales
Enroules la première bande sur elle même, et deposes la deuxième bande, enroules et recommence la même opération avec la troisième bande

Étales la deuxième pâte, découpes 3 bandes
Deposes le premier rouleau de pate sur la premiere bande, enroules, et répète l'opération sur toutes les bandes

Déposes ta brioche roulée dans un plat rond et laisses la pousser pendant 30 minutes à l'aide d'une étuve (astuce ici)

Prechauffes ton four à 180°
Cuit ta brioche pendant environ 40 minutes
Dès la sortie du four, soupoudre là d'un melange sucre+canelle et laisse la refroidir

À partager encore tiède... ou pas !

CAP PATISSIER // Les pains au chocolats

Hello !
Cela fait un moment que je n'ai pas posté de recette ici, et comme j'ai la maladie du jenesaispasmarreterdepatisser, j'en ai une tooooonne à rattraper !

Je commence ma session rattrapage par un entraînement CAP PATISSIER, et pas des moindres !
La grande pâte levée feuilletée, qui terrorise tous les candidats au cap, qui nous torture, nous maltraite, nous... bref, un véritable calvaire à la réputation dure.

C'est donc sans grande conviction que je me suis lancée dans le domptage de la méchante PLF...
Et la, devine quoi? une chose improbable arrive : je reussi le feuilletage (le graal de la PLF) avec mes tout premiers pains au chocolat !
Ouep, je me la pète grave, mais j'ai carrément le droit, et en plus je vais en parler pendant 1 an au moins tellement j'ai une fierté démesurée 😂💪

Non mais tu n'imagines pas le stress qui thabites quand tu t attaque à Maléfique...
Surtout pendant la cuisson, une fois que les des sont jetés et que tu ne peux pas décoller ton front de la vitre de ton four, un oeil sur les pains au chocolat et un oeil sur le minuteur (oui, Maléfique te fait faire des choses bizarres), la respiration bloquée, les mains moites, les pieds carrément poites, guettant le premier signe de l'apparition-possible-mais-inesperé du moindre petit feuilletage...
Jetais donc là, assise devant mon four,  mon téléphone-lampe-torche dans la main gauche, partagée entre angoisse et excitation devant le beurre autour de mes pains au chocolat et... le feuilletage qui semblait montrer ses narines !

Non mais tu y crois ? Fallait être là, pour me voir les sortir du four comme mes précieux, avant d'entamer la danse de la PLF devant le regard inquiet et apeuré de mon homme 😂

Que d'émotions, j'ai mis à terre Maléfique, et je vais du coup te donner la recette pour que plus jamais tu ne te laisse maltraiter par elle, nanméoh !!!

(Bon, il faut que je bosse mon façonnage, ne fais pas comme moi et mets la clefs au bon endroit !)

Voici la recette pour 8 pains au chocolat, que tu peux facilement doubler pour réaliser les 8 pains au chocolat et 8 croissant demandes au cap patissier.

PAINS AU CHOCOLAT, PATE LEVÉE FEUILLETÉE :

INGREDIENTS
Pour la detrempe:
125g de farine Gruau d'or
125g de farine t55
25g de sucre
5g de sel
10g de levure fraîche
85g d'eau fraîche
60g de lait entier

Pour le tourrage :
150g de beurre Poitou Charentes aoc

Pour le façonnage :
16 bâtons de boulangers (cacao Barry ici)
Farine qs

ÉTAPES
Pèse tous tes ingredients.
Dillue la levure dans le lait légèrement tiédi.
Dans la cuve de ton robot, mets les farines, le sel et sucre. Mélanges rapidement puis ajoutes le lait et l'eau vitesse 2.

Augmente la vitesse à 4 et arrête le robot des que ta pâte est homogène, c'est très rapide, il ne faut pas pétrir trop longtemps au risque de voir ta pâte se rétracter lors des tours et façonnage.

Decuve ta détrempe sur ton plan de travail, incise à l'aide d'un couteau le dessus en croix, filme et laisse la se détendre pendant 45 minutes.

Retire le film, dégaze ta pâte et étale la en une bande de 16x35cm environ, filme et réserve au frais pour 15 minutes.

Pendant ce temps, découpe un rectangle de papier sulfurisé et plie le de manière à obtenir un carré de 16x16cm.
Place ton beurre au milieu et tappe un peu avec ton rouleau pour le ramollir un peu. ferme le papier sulfurisé sur le beurre et etale le avec le.rouleau jusqu'à ce qu'il prenne la dimension du sulfurisé soit 16x16cm. replace au frais.

Sort ta détrempe du frais, dispose ton beurre Dessus et replie la détrempe de manière à emprisonner le beurre à l'intérieur. allonges alors ton pâton jusqu'à obtenir la taille de ton rouleau, et réalise un tour double :
Rabat le haut jusqu'à 1/3, puis rabat le bas. plie ton abaissée en deux.
Tourne ta pâte de 90', dans le sens des aiguilles dune montre.
Étales légèrement en long pour faciliter le refroidissement, filme et laisse reposer au frais 30 minutes.

Pose ta pâte de filmée sur ton plan de travail farine, son ouverture sur ta droite, et allongé la jusqu'à obtenir la taille de ton rouleau.
Réalisé le tour simple : plie le bas, puis rabat le haut par dessus.
Tourne ta pâte de 90' dans le sens des aiguilles d'une montre, l'ouverture se trouve à nouveau sur ta droite.
Abaisse légèrement le pâton pour faciliter le refroidissement, filme et réserve au frais pour 45minutes sur ta plaque de cuisson perforée.

Sur ton plan fariné, abaisse ton pâton en un rectangle de 32x30
Détaille alors 8 rectangles de 8x15cm

Place tes bâtons de chocolats comme ceci: 1 en haut des rectangles et le 2eme au milieu.
Enroulé tes rectangles sur les chocolats en partant du haut, dépose les sur une plaque perforée recouverte d'un papier sulfurisé en mettant la clef (ouverture du pain au chocolat) en dessous. Appuie légèrement sur les pains, et fais pousser en étuve pendant 2 à 3h.

A l'issue de ce temps, ils doivent alors avoir triple.de volume.
Bats un oeufs avec une pincee de sel et dores a deux reprises les pains au chocolat à l'aide d'un pinceau

Enfournes dans ton four préchauffer à 200degres pendant 10minutes puis 8minites à 180degres
Surveilles bien la cuisson car chaque four est différant !

CREMES // La Creme Patissiere

Une des première recette que j'ai écrite sur mon Carnet de Recette pour le CAP (on en parle bientôt, promis!), c'est celle de La Crème Pâtissière !

Un incontournable, elle se mange en version classique, au chocolat, ou encore aromatisée selon l'humeur du jour !
Pas capricieuse, elle est très simple à faire, et sert de base à la fabrication de plusieurs crèmes :
- La crème Diplomate : Crème pâtissière + Chantilly

- La crème Chiboust : Crème pâtissière + Meringue Italienne

- La crème Mousseline : Crème pâtissière + beurre  

(Je posterai bientôt les recettes de ces autres crèmes ;)! )

Je l'ai utilisé dans une Tarte Multi fruits, qu'il faut aussi savoir faire pour le jour J :)

C'est bon, c'est frais, et en général ça plait à tous le monde !

voila autant de raison à noter sa recette dans son petit carnet...

Il y a autant de manière de faire que de gourmand, il existe donc une multitude de recette différentes : sur pate sablée, sur pate brisée, avec crème d'amande etc...

 

 

 J'ai préféré opter pour une pate sucrée (Recette suivante!), de la crème pâtissière, et des fruits frais !

Bon, le montage n'est pas tout à fait "CAP" car on voit encore de la crème, et les fruits devraient être disposés de manières régulières et uniforme, pas dans tous les sens comme ça lol !

 

CREME PATISSIERE

 

INGREDIENTS :

500 ml de lait entier (de préférence micro filtré*)

1 gousse de Vanille (ou parfum au choix)

80g de sucre

4 jaunes d'œufs

45g de Maïzena (ou poudre à crème)

 

ETAPES :

.Verser le lait dans une casserole à fond épais*, et y ajouter la gousse de vanille fendue et grattée (ou arome de votre choix). Porter à ébullition, baisser le feu et laisser infuser la vanille pendant une dizaine de minutes.

 

.Dans un cul de poule, blanchir les œufs avec le sucre. Ajoutez la maïzena (ou poudre à crème)

 

.Verser le lait chaud sur le mélange œufs/sucre/farine, fouetter vigoureusement puis remettre dans la casserole, à feu doux.

 

.Laisser la crème s'épaissir sur le feu sans cesser de remuer*.

 

.Débarrasser la crème pâtissière dans un plat large pour qu'elle refroidisse rapidement. Filmer au contact et entreposer au frais jusqu'à utilisation.

 

.Fouettez énergiquement au moment de l'utiliser.

 

 

EXPLICATIONS :

*Lait entier micro filtré : 

Lait entier Micro filtré

 c'est du lait entier qui à été privé de ses bactéries sans être chauffé : il est filtré sur de très fines membranes qui retiennent les bactéries ! Ce procédé permet de conserver un meilleur gout, qui se rapproche fortement du lait cru. Ce lait se trouve dans les rayons frais dans les grandes surfaces, les magasins bio, etc. moi je le trouve à l'enseigne "GRAND FRAIS" !

*La crème pâtissière à tendance à accrocher au fond de la casserole, à bruler. Mieux vaut utiliser une casserole à fond épais, et surtout, surtout, ne pas cesser de remuer !!

 

 

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Voilà voilà... n'hésitez pas à dire ce que vous en pensez si vous la tester, ou poser vos questions ;)

Morgane