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mardi 27 novembre 2018

Cookies de Noël : Chocolat & Orange

Chacun à sa vision de Noël, un melange de souvenir de ce qu'on a pu manger, sentir, ressentir, toutes les fois où nous l'avons fêté !

Lorsque l'on a des enfants, on s'inspire forcément de nos Noël d'enfant pour façonner les leurs...

Quoi que je fasse, et sans encore avoir trouvé la raison, il y a un parfum qui me revient systematiquement lorsque je prépares Noël :
C'est l'alliance Chocolat-Orange !

J'ai beau tourner et virer, l'orange m'obsède dès les premières fraicheur d'Hiver.

J'imagine le Noël de mon enfant avec du sucré en abondance :
Un gigantesque buffet trop haut pour lui, recouvert de papillottes, des pates de fruits, de fruits secs et d'oranges !
Des chocolats trop fort qui cachent un coeur d'alcool, de la vaisselle depareillée, des napperons qui se tiennent la main, et une horde d'enfants qui courent et rient aux éclats.

Un parfum de chocolat noir et d'écorce d'orange envahi la pièce, et j'ai 5 ans à la place de mon fils, les yeux qui brille et le coeur débordant de joie et d'excitation !

Voici pour habiller ses souvenirs d'un parfum sucré, ma nouvelle recette spécialement conçue pour cette periode Magique qu'est le mois de Décembre :
Cookies de Noël, au chocolat et à l'Orange !


INGREDIENTS :
210g beurre doux
130g de sucre
70g de Cassonade
1 cac vanille liquide
2 oeufs
300g farine
200g Flocons d'avoine mixés
1 cac bicarbonate
1/2 cac levure chimique
150g de chocolat noir (tablette) 
Le zeste d'une orange

ÉTAPES :
À l'aide d'un mixeur, mixes les flocons d'avoine en poudre fine et reserves les
Mixes le chocolat en gros chunk, reserves les.
(Le fait de mixer la tablette de chocolat à deux avantages : premièrement on obtient des chunks rapidement, meilleur et moins cher ! Deuxièmement, on obtient en plus des chunks une poudre très fine de chocolat noir... elle va parfumer la pâte à cookie !)

Préchauffes ton four à 180°C

Dans le bol du robot, melanges avec la feuille (k) :
Le beurre coupé en morceau, les sucres, et la vanille liquide jusqu'à l'obtention d'un mélanges crémeux

Ajoutes alors les deux oeufs, mélanges

Ajoutes les flocons d'avoine mixés en poudre fine et le zeste d'orange
Puis la farine mélangée avec la levure et le bicarbonate

Ajoutes le chocolat mixés en chunk et mélanges rapidement

Forme des boules à l'aide d'une cuillère à glace, ou cuillère à soupe.
Déposes les sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé
Aplati les boules de cookies avec la main et enfournes pour 15min : les cookies ont le tour doré, ils semblent mous mais durcissent en refroidissant !

Miam !


mardi 20 novembre 2018

Tarte Briochée aux Pommes

Je ne suis pas fana de pommes, pas parceque je n'aime pas ce fruit, mais parceque j'ai tout simplement la flemme de le manger 😂

Bah quoi ? 🤔🤣

Du coup, j'aime bien trouver d'autres moyens d'en manger plutôt que de croquer une pomme !

J'avais envie de moelleux, de fondant, de parfumé...
Et qu'est ce qui se marie mieux à la Pomme qu'un trait de Caramal au beurre salé et de la Canelle ?!

Allez hop, en cuisine !

INGRÉDIENTS :
250g de farine de gruau
100ml de lait
1/2 sachet de levure de boulanger (ou 7.5g de fraiche)
1 oeuf
27g de sucre
5g de sel
50g de beurre doux à température ambiante
1 cuillère à thé de canelle en poudre

5 pommes

Du caramel au beurre salé (optionnel) :

ÉTAPES :
Pour la brioche :
Rehydrate la levure dans le lait tiède et ajoutes la canelle

Dans le bol du robot :
Mets la farine et le sel
Ajoutes le lait+levure, le sucre et l'oeuf
Melanges pour bien amalgamer le tout avec la feuille (K) du robot

Pétri avec le crochet pendant environ 10minutes

Ajoutes alors le beurre ramoli petit à petit et pétri encore 5 à 10 minutes
Recouvre le bol et laisse pousser à température ambiante pendant 1h ou jusqu'à ce que la pâte ai doublé de volume

Rabats la pâte et laisse la reposer au frais pendant 1h

Préchauffes le four à 210°
Étale la pâte en rond et mets la dans un moule à manqué beurré
Appuie avec les doigts au centre de la pate pour former un fond de tarte,
Et laisse pousser ta brioche devant le four pendant 1h30

Appuie de nouveau avec les doigts sur le centre de la tarte et
Deposes-y du caramel au beurre salé
Coupes les pommes en deux puis en tranches fines
Deposes les demi pommes tranchées sur ta brioche+caramel

Enfournes pendant environ 15 minutes
Laisse tiédir et verses du caramel au beurre salé dessus !

Miam !

mardi 13 novembre 2018

Reese's maison

L'envie de faire des Reese's maison m'es venue d'un coup alors que je regardais le premier Harry Potter avec mon fils
Il etait tard, nous etions lovés dans un plaid douillé, mais les voir grignotter leur chocogrenouille m'a mise en appétit !

Me voilà donc debout à chercher dans mon placard ce que je pouvais bien grignotter d'intensément chocolaté !
Et quand je suis tombé sur mon chocolat noir, coude à coude avec mon beurre de cacahuète, j'ai vu les Reese's !

Ni une ni deux, j'etais dans ma cuisine en train de faire fondre mon chocolat !

Une recette rapide et ultra simple, sans sucre ni matière grasse ajoutée
De quoi grignotter sans trop culpabiliser 😉

INGRÉDIENTS :
200g de chocolat noir
1 pot de beurre de cacahuète crunchy

ÉTAPES :
Fais fondre le chocolat au bain marie
Rempli des caissettes à muffins de chocolat, et remontes sur les rebords avec la cuillère
Laisse figer au frigo ou au congelateur pour une version plus rapide
Dépose une cuillère à café de beurre de cacahuetes dans chaque caissette et aplati
Recouvre de chocolat noir fondu et laisse à nouveau figer au frais...

C'est prêt !

Gateau galette : toute mon enfance !


J'ai eu la chance de grandir dans une maison familiale, entourée de mes soeurs, mes parents, ma grand-mère, mes quatres oncles et tantes, mes cousins et cousines !

Une grande villa carré construite pierre après pierre par mes grands-parents.
Née pour un seul foyer, elle fut peu à peu aménagée pour leur trois enfants grandissants en quatre immense appartement.

Je vous laisse imaginer l'endroit : un cube familial posé au milieu d'hectare de verdure, des arbres et des fleurs de toutes sortes, des fruits à cueillir à chaque saison, des animaux et insectes à decouvrir à chaque recoin...
Une faune et flore rien que pour nous, une bulle d'amour et d'apprentissage à l'abri du Monde, à jamais figée dans le temps !

14 adultes et enfants évoluant tous les jours sous le même toit, des rires, des larmes, des leçons, des souvenirs... et des bouches à nourrir !

Nous mangions la plupart du temps tous ensemble, reunis aux pieds de notre grand-mère, assis à sa table.
Les repas debordaient de spaghettis (barilla n°7 OBLIGE), des gamelles de bolognaise se tenaient coude à coude avec des plaques de beurre, des saladiers géant de gruyère rapé et de parmesan.
Des gnocchies maison etalés dans toute la maison, des planches recouvertes de riavolis frais, des oreillettes par ci par là...

Et pour finir ces repas, la nonna nous faisait languir avec le dessert :
Décidemment et incontestablement notre gateau de famille :
Le gateau galette !
Et c'était du serieu, on ne rigole pas avec ce gateau.
Qu'à cela ne tienne : quiconque n'appreciant pas le gateau galette serait banni de la famille ! 😂😉

Si bien que lorsque j'etais enfant, je me suis promis que l'homme de ma vie aimerait le gateau galette. Ce serait un excellent moyen pour savoir si c'est vraiment mon Prince charmant !

Et bien, nous voilà des années plus tard, mon gateau galette sous le coude, mon âme d'enfant quasi intacte, et mon entêtement comme neuf !

Aujourd'hui, c'est le grand jour ! LE JOUR J !
non, je ne me marie point.
Mais j'ai pris plaisir à préparer mon gateau d'enfance, ce morceau de famille, partagée entre l'excitation et le stress que mon Homme échoue au grand test !

J'etais là, il y a quelques minutes encore, debout devant lui, scrutant chaque millimètre de son visage à la recherche de la moindre expression.
Et, il y a quelques minutes encore, j'avais 5ans.

Un torchon sur l'épaule pour mimer ma grand-mère, et les points sur la taille, j'ai attendue jusqu'à la dernière cuillère sans oser respirer.
J'avais 5ans, et je jouais mon avenir sur un gateau galette, passant d'un pied à l'autre pour trahir mon impatience.

Il a posé la cuillère, et à regardé la gamine qui se tenait devant lui, et il a dit :
"Et bah, c'est super bon!"

J'avais 5 ans, et cette phrase m'a renvoyée à mes 27, soulagée et apaisée devant la reussite du grand test !

Alalala, il a bien ris, et j'ai ris aussi !
En attendant, il l'a reussi mon test du prince charmant au gateau galette !
Et, au passage, mon fils aussi !

Alors, bien évidemment, c'est un gateau à partager... Personne ne part jamais sans un tupperware du gateau galette !
On se le bats, se le dispute entre nous !
Avant que ma famille me tombe dessus, j'ai déjà preparé leur part 🤣

Voici la recette :

INGREDIENTS :
48 biscuits THÉ petit lu
120g de beurre à température ambiante
14 cc de sucre (100g)
2 oeufs
Café fort
Cacao amer

ÉTAPES :

Faire couler du café fort

Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre
Ajouter le beurre mou et battre jusqu'à incorporation

Dans un cul de poule, battre les blancs en neige
Incorporer délicatement au melange jaune-beurre-sucre, et fouettez jusqu'à l'obtention d'un mélanges lisse

Dans un plat ou sur un support gateau, alterner des couches de biscuits trempés rapidement dans le café tiède et la crème au beurre


Laisser reposer le gateau jusqu'au lendemain au frigo
Saupoudrer de Cacao amer, et deguster !!




mercredi 7 novembre 2018

Brioche roulée façon Kürtőskalács

Il y a quelques semaines, je te racontais ma promenade à la fête de la Châtaigne

Chaque année, dans un petit village atypique, se déroule cette fête autour de la Châtaigne tous les dimanches du mois d'Octobre !
Une merveilleuse occasion pour aller flaner dans les rues colorées de Colobrières pour y découvrir de nouvelles saveurs !

Mon père nous as fait goûter au Kürtőskalács : 
Delicieuse et surprenante, cette brioche cuite à la broche nous as tous mis d'accord !
D'origine Hongroise, plus précisément de transylvanie (bla blablaa), elle se veut traditionnellement parfumée à la fleur d'oranger, et se laisse manger encore chaude dans les jolies rues de Prague !
Ici, celles que nous avons mangé etaient parfumées au citron, et nous avions choisi de les rouler dans le sucre et la canelle...
Que dire à part Ouahou ?
Une brioche tiède très parfumée, en forme de spirale, qui se "dechire" avec les doigts !

Conquise, j'ai eu envie de créer une brioche qui nous rapelle ce doux moment...

Et oui, pour creer une recette c'est toujours la même chanson :
Un souvenir, un parfum, une idée qui fuse, des recherches et tout s'assemble dans ma tête, s'en suis de longues nuit blanche hantées par l'obsession de la realisation !
Dans ces moments là, rien ne m'apaise à part me mettre devant mon petrin et realiser ma nouvelle recette !

Voici donc ma Brioche roulée au parfum de Prague :


INGREDIENTS :
250g de farine de Gruau
30g de sucre
5g de sel
1/2 sachet de levure de boulanger deshydraté
2 cas de lait tiède
150g d'oeufs (2 entier + battre 1 autre pour compter jusqu'à 150g)
125g de beurre doux à température ambiante
Les zestes de 2 citrons jaunes BIO
Sucre + canelle à melanger

ETAPES :
Dans la cuve de ton robot patissier, mets la farine puis le sel et sucre sur un côté
Mélange la levure de boulanger avec le lait tiède et verse le sur le côté opposé au sucre/sel.
Avec la feuille (k) de ton robot, melanges rapidement puis ajoutes les oeufs et petri pendant 8 minutes en augmentant la vitesse progressivement jusqu'à 4

Ajoutes alors le beurre morceau par morceau toujours avec la feuille, à la même vitesse.
Quand le beurre est incorporé, pétri pendant 5 minutes à vitesse 4

Pendant ce temps zeste les 2 citron et ajoutes les dans le robot pâtissier

Changes la feuille par le crochet petrisseur et petri encore à vitesse 4 jusqu'à ce que ton paton fasse un pocpocpoc dans la cuve

Mets ton paton dans un cul de poule, filme et laisse pousser à température ambiante pendant 1 à 2h, ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Degazes la pâte avec le poing, filme le saladier et mets au frigo pour 1h30 ou toute une nuit.

Sort la pâte du saladier et divise là en 2
Recouvre ton plan de travail de sucre en poudre et
Etale le premier paton finement dessus

Decoupes 3 bandes égales
Enroules la première bande sur elle même, et deposes la deuxième bande, enroules et recommence la même opération avec la troisième bande

Étales la deuxième pâte, découpes 3 bandes
Deposes le premier rouleau de pate sur la premiere bande, enroules, et répète l'opération sur toutes les bandes

Déposes ta brioche roulée dans un plat rond et laisses la pousser pendant 30 minutes à l'aide d'une étuve (astuce ici)

Prechauffes ton four à 180°
Cuit ta brioche pendant environ 40 minutes
Dès la sortie du four, soupoudre là d'un melange sucre+canelle et laisse la refroidir

À partager encore tiède... ou pas !

dimanche 4 novembre 2018

Crêpes sucrées de Maman

Je ne vais pas prétendre détenir LA meilleure recette de crêpe, car je penses qu'il y en a autant de meilleures que de famille pour les faires 😉 !
Chaque recette détient son lot de souvenir, et qu'il est agréable de les voirs defiler en parfumant sa maison d'une delicate odeur d'enfance ! 

C'est la recette de ma mère, celle qu'elle faisait pour le goûter de mes soeurs et moi, ou pour tous les 5 lorsque nous décidions de faire un dîner crêpes ! 
Ma mère les faisait souvent avec de la vanille ou un peu de rhum, moi j'ai choisi de parfumer l'enfance de mon Doudou avec du citron ! 

Voici ma recette :

INGREDIENTS : 
250g de farine 
500ml de lait
3 oeufs
2 cas de sucre
2 cas d'huile neutre
1/2 cac de sel
Le zeste d'un citron 

ETAPES : 
Dans un cul de poule, mets la farine et fait un trou au milieu pour former un puits
Ajoutes la moitié du lait au centre de la farine, 
Mélanges doucement du milieu jusqu'à l'extérieur

Ajoutes les oeufs entier, et mélanges

Ajoutes le sucre, l'huile, le sel et le zeste de citron, et melanges jusqu'à homogeneisation 

Délie la pâte avec le reste du lait

Recouvres le saladier d'un chiffon propre et laisse reposer la pâte pendant au moins 2h 

ASTUCE : pour une envie pressée de crêpe, si tu ne peux pas laisser la pâte reposer, mixes la pendant 2 à 3 minutes !

jeudi 1 novembre 2018

Mulled Cider, la boisson de l'Automne

L'Automne c'est les courges, les tons chauds, les feuilles rousses, les journées cocooning devant la tv avec un delicieux chocolat chaud, la sortie des gros pull doudou, les biscuits d'halloween...

et comme chaque année pour moi, c'est le moment de me relancer dans une tonne de nouvelles recettes !

Aujourd'hui nous allons fêter halloween avec mon fils et ma filleule, et la maison s'est transformée en un temple de la citrouille et des bonbons, pour le bonheur des enfants !
Ils vont d'ici 2h découvrir la nouvelle ambiance du salon, et se précipiter autour de la table pour se disputer bonbons degueu et cookies araignées !

Les grands aussi ont le droit de s'amuser, et de se rechauffer autour d'une delicieuse boisson chaude !

Portée par la saison, j'ai concocté mon premier Mulled Cider -Cidre chaud- pour l'occasion !

Tu en prendrais bien un verre avec nous ? TCHIIIN !

INGRÉDIENTS :
2 bouteilles de Cidre doux
2 oranges non traitées (bio)
2 bâtons de canelle
2 gousse de vanille
4 clous de girofle

ÉTAPES :
La veille au soir :
Coupes les oranges en rondelles fines, et deposes les dans un saladier
Piquer les clous de girofle dans une rondelle d'orange
Ajoutes les batons de canelle
Les gousses de vanille gratées et les graines

Verses par dessus les deux bouteilles de cidre doux, recouvre d'un film alimentaire 
et laisses reposer et infuser toute une nuit au frigo 

Le jour J : 
Verses le contenu du saladier dans un fait-tout, portes le cidre à ébullition et sers chaud avec quelques tranches d'orange dans chaque verre !