Mousse au chocolat

Bonjour !

Mon petit bout viens de passer 5 jours enfermé à la maison pour cause de maman-je-suis-trop-malade, fièvre, toux et compagnie à l'appuie. 

Et comme à chaque fois qu'il est malade, il peine à manger autre chose que des produits laitiers... 

Il a donc mangé tous ses yaourts au chocolat et n'à épargné aucun morceau de "fromage qui pu", comme il se plaît à les appeler! 

Pour lui faire plaisir, je lui ai rapidement préparé son dessert préfèré : la mousse au chocolat ! 

J'étais en train de finir de la faire, lorsqu'il est venu me demander ce que je faisais. il m'a alors répondu, tout émerveillé :

"Maman tu fais de la mousse au chocolat pour moi? mais tu es trop trop forte !!!" 

Il m'à bien faire rire, il m'a même demandé de lui montrer mes muscles 😂 

Alala ce gosse 😍

Si toi aussi tu veux passer pour une maman super héros qui a trop de muscles en concoctant à tes amours une mousse au chocolat, c'est super simple, voici la recette !

(Pour info, ça marche aussi sur ton chéri, et je te jure que lui aussi va te retarder avec des étoiles dans les yeux, avec sa bouille d'enfant qu il sort quand tu lui prepares des gourmandises et quand il est gravement malade d'un rhume-de-la-mort-qui-tue 😂)

J'ai modifié les proportions de la recette pour obtenir 4 petites Verrines de mousse, adapté à l'âge et à l'appetit de mon fils de 3 ans, mais tu peux aisément multiplier les ingredients par 4 pour des proportions d'adultes (6 à 7 coupes).

INGREDIENTS :

1 oeufs 

15g de sucre

1 pincée de sel

60g de chocolat 

15g de beurre

ÉTAPES :

Fais fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes ou bain marie. 

Sépares le blanc du jaune.

Blanchis le jaune avec le sucre, et ajoutes-y le chocolat fondu 

Montes le blanc en neige ferme avec la pincée de sel

Ajoutes les blancs en neige délicatement au mélange précédent, en faisant attention de ne pas faire retomber les blancs. pour cela, tu soulève avec la maryse le mélange de lextérieur vers l'intérieur, les blancs vont se mélanger avec le poids de la pâte.

Verses dans les récipients de ton choix, et réserve au frais pour 2h minimum, le mieux étant de les faires la veille ! 

Régalez vous bien! si tu as des questions, n'hésites pas à les poser en commentaires 😉

CAP PATISSIER // Brioche filante

Bon allez, on ne m'arrête plus, articles sur articles, mais j'essaie désespérément de rattraper mes recettes en retard !

Toujours dans le but ultime de l'obtention du cap patissier, entraînement brioche !

Dans cet article tous les secrets pour obtenir une bonne brioche bien filante, moelleuses, fondante, beurrée et goûteuse!

Pour la petite histoire, qui intéressera sûrement personne à part moi, mon grand-père et ses deux fils : mon oncle et mon père, ont tenus des boulangeries pâtisseries...

 Et, l'odeur particulière de la levure fait systématiquement ressurgir des souvenirs qui, tient toi bien, remontes pour les plus vieux à l'âge de mes 4ans !!
Oui, c'est difficile à croire pour tous ceux qui me connaissent moi et ma mémoire de poisson, toutes ces mauvaises langues qui m'aiment et aiment m'appeler Dory 😂!

Et bien oui messieurs dames, je suis capable de me souvenirs de l'odeur d'une pâte à brioche crue, du bruit d'un pétrin qui berce une pâte à pain, de la manière dont on dispose les bâtons de boulangers et même comment on roule les croissants. Je me souvient aussi de mon oncle coupant et pesant ses pâte sur une balance vieille comme le monde, de la luminosité manquante dans la boulangerie de mon père, du goût de son pains multicereales dont je raffolais, des énormes meringues croustillantes et fondantes et de tous les personnages qu'il me fabriquait en pate d'amandes!
Bref ! tout ça pour dire que, lorsque je fabrique une brioche, je suis systématique prise par un flot d'émotions particulier, un melange de nostalgie, de déception, de certitude et plénitude.

Ouaih, ok... Je suis en train de vous avouer que je suis dingue et que les brioches me mettent en transe quoi 😂

Allez, assez tergiverse autour de ma potentielle-folie-pas-prouvee-mais-quand-meme-bien-soupsonnee
Revenons en a nos brioches :

Pour obtenir une mie filante, il faut de la patience, de l'écoute et de l'amour ! la levure est vivante, et je considère toutes mes pâtes levées comme vivante aussi 😂 (pas besoin de revenir sur le paragraphe ou je dis être folle?)
Il faut observer notre pâton, le toucher, le tester, l'écouter. si on prends bien soin de lui, il nous le rendra super bien en donnant de belles brioches dogues, moelleuses et filantes à souhait.
Il faut aussi privilégier des ingrédients de qualité et adapté à la brioche : de la farine de gruau ou de force, du beurre à mini 82% de Matières Grasses et mou, de la levure fraîche...

Pour le petrissage, j'utilise une méthode pas très conventionnelle qui consiste à commencer avec la feuille du robot pâtissier. Attention, le jour de l'examen, difficile de prévoir comment cette méthode sera interprétée par le juri... il est donc bon de s'entraîner aussi avec un petrissage au crochet uniquement ! Je pense aussi que le petrissage à la feuille fait partie de ses petites astuces qui a la maison nous permettent d'obtenir un résultats professionnel avec notre matériel de "menagere" : les robots d'un laboratoire de pâtisserie ont sûrement des crochets de compet donc certainement inutile de passer par la feuille... si quelqu'un a l'habitude de faire sa brioche sur un robot professionel je veux bien qu'il me donne son avis en commentaire !

Voici la recette que j'utilise, bien sûr issue d'une ft, et surtout trouvée sur le site de rose and cook, un endroit où j'ai piochée pas mal d'informations!

INGREDIENTS :
500g Farine de Gruau
10g de sel fin
60g de sucre
20g de levure fraîche
300g d'oeufs
250g Beurre 82% MG (pas de beurre extra sec, plus adapté pour la pf et plf) à t' ambiante

ÉTAPES :

Dans la cuve de ton robot, mets la farine, le sucre et le sel d'un côté, la levure émiettée de l'autre.
 Mélanges rapidement avec la feuille.
Ajoutes alors les oeufs, et laisse tourner ton robot (toujours muni de la feuille) pendant 8 minutes en augmentant la vitesse progressivement jusqu'à 4.
Incorpores alors petit a petit ton beurre mou coupe en morceaux, toujours avec la feuille, vitesse 4. Quand le beurre est incorpore à la pâte, laisse tourner ton robot pendant encore 5 minutes.
Mets le crochet, et pétri la pâte pendant minimum 5minute : à cette étape là on ne se fit pas au temps mais on observe et écoute sa pâte : il faut qu'elle se décole des parois du robot et fasse le fameux pocpocpoc en tapant sur les parois.

A l'aide d'une corne, decuves ta pâte dans un saladier type cul de poule. recouvres d'un film alimentaire et laisse pointer à température ambiante pendant 45 minutes à 1h, jusqu'a ce que la pâte ai doublé de volume.

Dégaze ton pâton afin se lui redonner son volume initial. refilme et réserve au frais pour minimum 1h30, j'ai l'habitude de la laisser toute une nuit. Le repos au frais, en plus de permettre la diffusion des arômes, va faciliter le façonnage.

Rabat ta pâte, mais ne la travailles pas.
Ensuite on passe à la pesée et au façonnage...

Ici, j'ai prélevé 300g pour réalisé une tresse 3 brins de 100g chacun
J'ai pèsé des boules de 50g pour mes brioches à têtes, et j'ai façonnée des boules de 60g chacune pour réaliser la brioche Nanterre. je ne sais pas du tout si c'est pesée sont bonnes pour le cap, idem si un pro passe par la je veux bien de sa lumière !

Si ta pâte est trop difficile à façonner, tu peux t'aider en farinant légèrement tes mains
N'oublie pas de bouler correctement tes pates, et de garder en tête que les petits defaults avant la pousse deviennent de gros defaults après !

D'ailleurs, une fois que ton façonnage est fait, c'est l'heure de l'appret :
Fait pousser pendant minimum 30minutes à l'aide d'une étuve :
Certains mettent un verre d'eau chaude dans le four éteins, d'autres font pousser devant la porte du four chaud, dautre utilise leur salle de bains chauffee... les solutions sont nombreuses pour creer une etuve maison. moi j'ai trouvé l'entre deux en utilisant le placard qui se trouve au dessus de mon four encastré : je lance le four et la chaleur qu'il dégage chauffe mon placard du dessus, avec un verre d'eau chaude le tour est joué j'ai mon étuve systemD !

T'es brioches ont doublé de volume : passons à la dorure.
Tu peux la réaliser avec
1 oeufs battu + 1 pincée de sel
1 jaune + du lait
1 oeufs battus + du lait
Applique la délicatement sur tes brioches à l'aide d'un pinceau.
Préchauffe ton four à 180'
Dores a nouveau juste avant d'enfourner et cuits tes brioches pour environ 10 à 35 minutes celon la forme et la grosseur de tes brioches

Miam !

CAP PATISSIER // Les pains au chocolats

Hello !
Cela fait un moment que je n'ai pas posté de recette ici, et comme j'ai la maladie du jenesaispasmarreterdepatisser, j'en ai une tooooonne à rattraper !

Je commence ma session rattrapage par un entraînement CAP PATISSIER, et pas des moindres !
La grande pâte levée feuilletée, qui terrorise tous les candidats au cap, qui nous torture, nous maltraite, nous... bref, un véritable calvaire à la réputation dure.

C'est donc sans grande conviction que je me suis lancée dans le domptage de la méchante PLF...
Et la, devine quoi? une chose improbable arrive : je reussi le feuilletage (le graal de la PLF) avec mes tout premiers pains au chocolat !
Ouep, je me la pète grave, mais j'ai carrément le droit, et en plus je vais en parler pendant 1 an au moins tellement j'ai une fierté démesurée 😂💪

Non mais tu n'imagines pas le stress qui thabites quand tu t attaque à Maléfique...
Surtout pendant la cuisson, une fois que les des sont jetés et que tu ne peux pas décoller ton front de la vitre de ton four, un oeil sur les pains au chocolat et un oeil sur le minuteur (oui, Maléfique te fait faire des choses bizarres), la respiration bloquée, les mains moites, les pieds carrément poites, guettant le premier signe de l'apparition-possible-mais-inesperé du moindre petit feuilletage...
Jetais donc là, assise devant mon four,  mon téléphone-lampe-torche dans la main gauche, partagée entre angoisse et excitation devant le beurre autour de mes pains au chocolat et... le feuilletage qui semblait montrer ses narines !

Non mais tu y crois ? Fallait être là, pour me voir les sortir du four comme mes précieux, avant d'entamer la danse de la PLF devant le regard inquiet et apeuré de mon homme 😂

Que d'émotions, j'ai mis à terre Maléfique, et je vais du coup te donner la recette pour que plus jamais tu ne te laisse maltraiter par elle, nanméoh !!!

(Bon, il faut que je bosse mon façonnage, ne fais pas comme moi et mets la clefs au bon endroit !)

Voici la recette pour 8 pains au chocolat, que tu peux facilement doubler pour réaliser les 8 pains au chocolat et 8 croissant demandes au cap patissier.

PAINS AU CHOCOLAT, PATE LEVÉE FEUILLETÉE :

INGREDIENTS
Pour la detrempe:
125g de farine Gruau d'or
125g de farine t55
25g de sucre
5g de sel
10g de levure fraîche
85g d'eau fraîche
60g de lait entier

Pour le tourrage :
150g de beurre Poitou Charentes aoc

Pour le façonnage :
16 bâtons de boulangers (cacao Barry ici)
Farine qs

ÉTAPES
Pèse tous tes ingredients.
Dillue la levure dans le lait légèrement tiédi.
Dans la cuve de ton robot, mets les farines, le sel et sucre. Mélanges rapidement puis ajoutes le lait et l'eau vitesse 2.

Augmente la vitesse à 4 et arrête le robot des que ta pâte est homogène, c'est très rapide, il ne faut pas pétrir trop longtemps au risque de voir ta pâte se rétracter lors des tours et façonnage.

Decuve ta détrempe sur ton plan de travail, incise à l'aide d'un couteau le dessus en croix, filme et laisse la se détendre pendant 45 minutes.

Retire le film, dégaze ta pâte et étale la en une bande de 16x35cm environ, filme et réserve au frais pour 15 minutes.

Pendant ce temps, découpe un rectangle de papier sulfurisé et plie le de manière à obtenir un carré de 16x16cm.
Place ton beurre au milieu et tappe un peu avec ton rouleau pour le ramollir un peu. ferme le papier sulfurisé sur le beurre et etale le avec le.rouleau jusqu'à ce qu'il prenne la dimension du sulfurisé soit 16x16cm. replace au frais.

Sort ta détrempe du frais, dispose ton beurre Dessus et replie la détrempe de manière à emprisonner le beurre à l'intérieur. allonges alors ton pâton jusqu'à obtenir la taille de ton rouleau, et réalise un tour double :
Rabat le haut jusqu'à 1/3, puis rabat le bas. plie ton abaissée en deux.
Tourne ta pâte de 90', dans le sens des aiguilles dune montre.
Étales légèrement en long pour faciliter le refroidissement, filme et laisse reposer au frais 30 minutes.

Pose ta pâte de filmée sur ton plan de travail farine, son ouverture sur ta droite, et allongé la jusqu'à obtenir la taille de ton rouleau.
Réalisé le tour simple : plie le bas, puis rabat le haut par dessus.
Tourne ta pâte de 90' dans le sens des aiguilles d'une montre, l'ouverture se trouve à nouveau sur ta droite.
Abaisse légèrement le pâton pour faciliter le refroidissement, filme et réserve au frais pour 45minutes sur ta plaque de cuisson perforée.

Sur ton plan fariné, abaisse ton pâton en un rectangle de 32x30
Détaille alors 8 rectangles de 8x15cm

Place tes bâtons de chocolats comme ceci: 1 en haut des rectangles et le 2eme au milieu.
Enroulé tes rectangles sur les chocolats en partant du haut, dépose les sur une plaque perforée recouverte d'un papier sulfurisé en mettant la clef (ouverture du pain au chocolat) en dessous. Appuie légèrement sur les pains, et fais pousser en étuve pendant 2 à 3h.

A l'issue de ce temps, ils doivent alors avoir triple.de volume.
Bats un oeufs avec une pincee de sel et dores a deux reprises les pains au chocolat à l'aide d'un pinceau

Enfournes dans ton four préchauffer à 200degres pendant 10minutes puis 8minites à 180degres
Surveilles bien la cuisson car chaque four est différant !

Crème glacée SANS LACTOSE à la noix de coco

Les chaleurs sont bel et bien arrivée !
Pour se rafraîchir voici ma toute première crème glacée et sans lactose !

J'ai choisi de la faire à la noix de coco, mais j’essaierai d'ici peu avec d'autres laits (amandes, noisettes etc...) pour varier les saveur...

Je n'ai pas de sorbetière, je l'ai donc faite sans, mais si tu en a une c'est encore mieux !

INGREDIENTS :
400ml de lait de coco (en boite)
150ml de lait de coco (en brique)
200ml de crème de coco
1 gousse de vanille
7 jaunes d'oeufs
150g de sucre

ÉTAPES :

Dans une casserole, portes à ébullition le lait, la crème et la gousse de vanille grattée.
Laisse infuser la vanille pendant 10 minutes et retires la gousse.

Dans un saladier, blanchis les jaunes avec le sucre.

Verses dessus le lait petit à petit en fouettant et remets le tout dans la casserole
Fait épaissir le tout à feu doux sans cesser de remuer avec une cuillère en bois.

La crème est prête lorsque la mousse a disparu, verse la alors dans un plat à gratin et mets le tout au congélateur.

Lorsqu'elle a commencé à prendre, au bout d'une heure, fouette la et remet la au congélateur
Répétés l'opération toutes les heures, Voir Plus Régulièrement,  pendant 5 heures

La dernière heure, tu peux rajouter les ingredients de ton choix : des framboises, des pépites de chocolats, des morceaux d'ananas, de cookies, de bounty, de la noix de coco râpée. ....
Bonne glace!

Rocher Amandins

Sur la base des rochers coco, j'ai eu envie d'essayer quelque chose de nouveau :
Des rochers à base d'Amandin!
L'amandin est un mélange d'amandes, d'amandes grillées et de noisettes grillées mixées.
Tu peux le réaliser toi, ou l'acheter tout simplement en grande surface, rayon préparation  pour gâteaux  (vahine)

Je suis très contente du résultat, cela donne des rochers croustillants sur le dessus et ultra moelleux à l'intérieur, un melange d'antan, d'enfance et de reviens-y!

Voici la recette pour 12 rochers

INGREDIENTS :

180g d'Amandin
120g de sucre en poudre
2 blancs d’œufs

ÉTAPES :

Préchauffe ton four à 210°C
Mélanges l'amandin avec le sucre en poudre, ajoutes les blancs d'oeufs et mélanges le tout
Avec une cuillere forme des rochers de la taille d'une noix
Enfourne pour environ 7 minutes, jusqu'a ce que le tour soit doré.
Laisse les rochers refroidir sur la plaque, ils vont finir de durcir

A déguster sans modération !!!!

TARTES // La Pate sucrée

PATE SUCREE

INGREDIENTS :

100g de beurre pommade

50g de sucre glace

200g de farine

2g de sel

40g d'œufs

15g de poudre d'amande

ETAPES : (au robot ou à la main / pour un cercle de 22cm de diamètre)

Préchauffe ton four a 180°C

Verses le beurre et le sucre dans la cuve du robot, et crémes le mélange à la feuille

Mélanges la farine et le sel, et ajoutes led au mélange précèdent. mélanges à vitesse moyenne tres brièvement

Ajoutes alors l'œuf, puis la poudre d'amande.

Ne travailles pas trop la pate !
Étale la entre deux feuilles de papier sulfurisé, et fonce ton moule à tarte 

Tu peux alors soit la cuire à blanc, et la garnir d'une préparation sans cuisson, soit la garnir immédiatement et la cuire avec la garniture... il faut compter une vingtaine de minutes, mais tout dépends du four, alors on surveille la cuisson tout du long...
Lorsque les bords sont dorés, c'est prêt !

Tarte Chocaliné : Chocolat, Café et Praliné

Vendredi soir, mon chéri et moi recevions des invités
Pour le repas nous avions préparé des pizzas maisons, avec une pâte qui a poussé lentement mais surement pendant 3 jours au frigo !
C'est la meilleure pâte a pizza que j'ai faites jusqu'ici, et je pense d'ailleurs que je vais la garder encore très longtemps dans mon petit carnet...
Elle était fine, craquante et moelleuse à la fois, parfumée a souhait...
Avec des garnitures choisies avec amour, ça a donné des pizzas délicieuses, et la maison s’était remplie d'une odeur de pizzeria qui m'a rappelé mon enfance !
Je posterai surement la recette, car elle vaut vraiment le détour !

Bref, pour le dessert, j'avais depuis plusieurs nuits une idée de tarte qui m’obsédait au point de m’empêcher de dormir...
Voui, ça te fais drôle, ça te fait peur, tu te dis que j'ai un couac dans ma tete hein? Bah tu as tout a fait raison ! lol
J'ai de temps en temps des créations qui me viennent comme une envie de ****** et qui m’obsèdent jusqu'a ce que je les fasses !
Donc, mon chéri en ayant marre de m'entendre parler de cette tarte dans mes jours comme dans mes nuits, m'a un peu pousser à la réaliser. Cette occasion se présentant, j'ai réalisé ce petit bout de moi !

Tu verras, c'est une recette archi-mega-simple, et rapide en plus !
Une harmonie parfaite entre le fort du chocolat noir, la douceur du praliné et le caractère du café, sans parler de cette pate sucré en fond qui fondait en bouche !

Voici ma recette :

PATE SUCREE 

GANACHE AU CHOCOLAT NOIR
INGREDIENTS :
200g Crème entière
200g de chocolat noir
10g de glucose (ou miel)
30g de beurre

ETAPES :
Dans une casserole, porte à ebullition la crème et le glucose (ou miel).
Dans un cul de poule, hache le chocolat, et verse dessus en trois fois la crème chaude, en remuant a chaque fois énergiquement à l'aide d'une spatule ou cuillère en bois.
Lorsque le chocolat+crème a atteint 40°C, ajoutes y le beurre.
Verse cette ganache sur le fond de tarte cuit et refroidit; Laisse figer au frais.

CREME MOUSSELINE AU PRALINE
voir la recette en cliquant ici
Mets la crème mousseline dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et réserve la au frais

MOUSSE AU CAFE
INGRÉDIENTS :
3 jaunes d’œufs + 2 blancs d’œufs
60g de sucre en poudre
250g de mascarpone
1 flacon d'extrait de café sucré vahiné
20cl de crème entière fleurette

ETAPES :
Blanchis les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutes le mascarpone et le café, et fouette jusqu'a ce que l'appareil soit homogène.
Montes la crème en chantilly, et incorpore la délicatement a la préparation précédente.
Montes alors les blancs en neige fermes, et incorpore les délicatement également.
Mets cette mousse dans une poche a douille munie d'une douille lisse large (mini 15mm de diametre)

MONTAGE DE LA TARTE 
Sort la tarte au chocolat du frais, et poche tour a tour la crème mousseline et la mousse au café.
Saupoudre de cacao amer, parsème la de quelques noisettes grillées et concassées, ou autre de ton choix...
Réserve au frais minimum 30 minutes avant la dégustation !

Entremet exotique

Comme je te l'ai dis l'article précédant sur le Paris-Brest, il y a peu c’était les 3 ans de mon fils, et pour les grands j'ai crée un entremet exotique qui a ravi tout le monde !!

Il est composé d'une dacquoise coco, d'une brunoise mangue-passion, d'une mousse de fruits exotiques et d'une gelée... Le tout recouvert ou non d'un glaçage.
C'est de la gourmandise et de la fraîcheur en part !
Dans cet entremet j'avais aussi réalisé un croustillant de riz soufflé, mais le passage au congélateur ou autre chose lui a fait perdre son croquant, du coup jusqu’à ce que j'ai résolu l’énigme, je ne la mets pas dans la recette!

Bon il y a aussi un autre petit trucs... Tu verras que ma recette contient deux disques de dacquoise coco, et que sur la photo de mon entremet il n'y en a qu'un seul...
Je suis prise la main dans le sac, obligée de vous avouer que... J'ai mangé le deuxième disque de dacquoise entier a moi seule avant d'avoir le temps de le mettre dans l'entremet mdr !
Mais tu as interdiction de me juger tant que tu n'as pas testé cette recette... tu ne sais pas le supplice que c'est d'avoir cette dacquoise sous le nez et de ne pas pouvoir y goûter!
La torture a durée si longtemps (5 minutes) que j'ai un peu (beaucoup) craquée et que je n'ai pas pu m’empêcher de tout manger, mais j'ai pris mon temps pour le déguster (5 minutes tambien...)!
Et puisque je dois dire la vérité toute la vérité, j'avoue avoir trempé mon (mes) doigt(s) dans l'appareil cru aussi... mais attends ! Sans rire, cette dacquoise cru a le gout des meringues coco multicolores qu'on a tous dévorés étant plus jeunes !! Alors, pas ma faute, non ?
 Promis (doigts croisés) je ne recommencerai plus !

Bon allez, revenons-en a nos moutons... La réalisation de l'entremet semble longue mais avec un peu d'organisation c'est assez rapide, c'est simple, et il peut se faire en avance et se conserver au congélateur...
De quoi avoir un succès garanti même pour un repas improvisé !

Pour l'organisation, je te conseille de préparer la veille la dacquoise coco et de la filmer jusqu'au lendemain, jour du montage de l'entremet.

Passons aux choses sérieuses... la recette :

DACQUOISE COCO :
INGREDIENTS :
4 oeufs
125g de noix de coco rapée
50g de sucre glace
20g de farine

ETAPES :
Préchauffes ton four à 180°C
Monte les blancs en neige, et ajoute au fur a mesure le sucre.
Ne les montes pas trop trop ferme

Dans un cul de poule, mélanges la coco, le sucre glace et la farine. Ajoute ce mélange délicatement aux blancs en neige.

A l'aide d'une poche à douille munie d'une douille lisse assez large (minimum 15mm), dresse deux disques de 20 cm de diamètre sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé.

Enfournes les pour environ 20 minutes, jusqu'a ce que le tour soit légèrement doré.
Laisse les refroidir sur la plaque, puis filme-les (sans manger un des deux disques bien sur!)

BRUNOISE DE MANGUE-PASSION :
INGREDIENTS :
2 mangues bien mures
2 cac de purée de fruits de la passion, ou tout simplement 1 fruit de la passion
1 citron vert (le jus de celui ci te servira pour la mousse exotique)

ÉTAPES :
Épluches et coupes les mangues en brunoise (petit dés), ajoutes-y la passion (soit la purée soit la pulpe du fruit), et zestes dessus le citron vert. Mélanges bien et réserve ça au frais.

MOUSSE et GELEE DE FRUITS EXOTIQUE :
INGRÉDIENTS :
2 Mangues bien mures
1 ananas
3 cas de purée de fruits de la passion (ou 4 fruits)
1 orange
1 citron vert (celui que tu as zesté sur la brunoise)
1 gousse de vanille
2 sachet de sucre vanillé
70g de sucre
40cl de crème fleurette
5 feuilles de gélatines (ou l’équivalent en agar-agar)

ETAPES :
Plonge les feuilles de gélatines dans un bol d'eau froide.
Épluches et mixes la mangue, l'ananas avec les jus de citron vert et d'orange, ainsi que la passion.
Ajoutes les sucres et les graines de vanille contenues dans la gousse.
Portes a ébullition la purée de fruits exotique obtenue et ajoutes-y la gélatine réhydratée et essorée.
Réserve dans un bol 200g de cette purée, ce sera ta gelée de fruits.

A l'aide d'un robot ou d'un fouet Electrique, montes la crème fleurette en chantilly, et mélanges la délicatement à la purée de fruits refroidie.

MONTAGE DE L'ENTREMET :
Dans un cerclage de 22 cm de diamètre, déposes un disque de dacquoise coco.
Déposes dessus la brunoise de mangue-passion.
Recouvre le tout de la moitié de la mousse de fruits exotique, puis laisse figer au congélateur.
Lorsque la mousse a figé, déposes le deuxième disque de dacquoise dessus, puis recouvres avec le reste de mousse exotique.
Laisses figer à nouveau au congélateur.
Recouvre de la gelée de fruits exotique (les 200g de purées de fruits exotiques restants)
Réserves au congélateur.

Le jour de la dégustation, décores le gâteau avec des fruits ou autre de ton choix, et laisses le dégeler au frigo pendant environ 6 heures.

Bonne dégustation, et n’hésites pas à pauser tes questions ou autres en commentaire !