Cookies de Noël : Chocolat & Orange

Chacun à sa vision de Noël, un melange de souvenir de ce qu'on a pu manger, sentir, ressentir, toutes les fois où nous l'avons fêté !

Lorsque l'on a des enfants, on s'inspire forcément de nos Noël d'enfant pour façonner les leurs...

Quoi que je fasse, et sans encore avoir trouvé la raison, il y a un parfum qui me revient systematiquement lorsque je prépares Noël :
C'est l'alliance Chocolat-Orange !

J'ai beau tourner et virer, l'orange m'obsède dès les premières fraicheur d'Hiver.

J'imagine le Noël de mon enfant avec du sucré en abondance :
Un gigantesque buffet trop haut pour lui, recouvert de papillottes, des pates de fruits, de fruits secs et d'oranges !
Des chocolats trop fort qui cachent un coeur d'alcool, de la vaisselle depareillée, des napperons qui se tiennent la main, et une horde d'enfants qui courent et rient aux éclats.

Un parfum de chocolat noir et d'écorce d'orange envahi la pièce, et j'ai 5 ans à la place de mon fils, les yeux qui brille et le coeur débordant de joie et d'excitation !

Voici pour habiller ses souvenirs d'un parfum sucré, ma nouvelle recette spécialement conçue pour cette periode Magique qu'est le mois de Décembre :
Cookies de Noël, au chocolat et à l'Orange !

INGREDIENTS :
210g beurre doux
130g de sucre
70g de Cassonade
1 cac vanille liquide
2 oeufs
300g farine
200g Flocons d'avoine mixés
1 cac bicarbonate
1/2 cac levure chimique
150g de chocolat noir (tablette) 
Le zeste d'une orange

ÉTAPES :
À l'aide d'un mixeur, mixes les flocons d'avoine en poudre fine et reserves les
Mixes le chocolat en gros chunk, reserves les.
(Le fait de mixer la tablette de chocolat à deux avantages : premièrement on obtient des chunks rapidement, meilleur et moins cher ! Deuxièmement, on obtient en plus des chunks une poudre très fine de chocolat noir... elle va parfumer la pâte à cookie !)

Préchauffes ton four à 180°C

Dans le bol du robot, melanges avec la feuille (k) :
Le beurre coupé en morceau, les sucres, et la vanille liquide jusqu'à l'obtention d'un mélanges crémeux

Ajoutes alors les deux oeufs, mélanges

Ajoutes les flocons d'avoine mixés en poudre fine et le zeste d'orange
Puis la farine mélangée avec la levure et le bicarbonate

Ajoutes le chocolat mixés en chunk et mélanges rapidement

Forme des boules à l'aide d'une cuillère à glace, ou cuillère à soupe.
Déposes les sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé
Aplati les boules de cookies avec la main et enfournes pour 15min : les cookies ont le tour doré, ils semblent mous mais durcissent en refroidissant !

Miam !

Brioche roulée façon Kürtőskalács

Il y a quelques semaines, je te racontais ma promenade à la fête de la Châtaigne

Chaque année, dans un petit village atypique, se déroule cette fête autour de la Châtaigne tous les dimanches du mois d'Octobre !
Une merveilleuse occasion pour aller flaner dans les rues colorées de Colobrières pour y découvrir de nouvelles saveurs !

Mon père nous as fait goûter au Kürtőskalács : 
Delicieuse et surprenante, cette brioche cuite à la broche nous as tous mis d'accord !
D'origine Hongroise, plus précisément de transylvanie (bla blablaa), elle se veut traditionnellement parfumée à la fleur d'oranger, et se laisse manger encore chaude dans les jolies rues de Prague !
Ici, celles que nous avons mangé etaient parfumées au citron, et nous avions choisi de les rouler dans le sucre et la canelle...
Que dire à part Ouahou ?
Une brioche tiède très parfumée, en forme de spirale, qui se "dechire" avec les doigts !

Conquise, j'ai eu envie de créer une brioche qui nous rapelle ce doux moment...

Et oui, pour creer une recette c'est toujours la même chanson :
Un souvenir, un parfum, une idée qui fuse, des recherches et tout s'assemble dans ma tête, s'en suis de longues nuit blanche hantées par l'obsession de la realisation !
Dans ces moments là, rien ne m'apaise à part me mettre devant mon petrin et realiser ma nouvelle recette !

Voici donc ma Brioche roulée au parfum de Prague :

INGREDIENTS :
250g de farine de Gruau
30g de sucre
5g de sel
1/2 sachet de levure de boulanger deshydraté
2 cas de lait tiède
150g d'oeufs (2 entier + battre 1 autre pour compter jusqu'à 150g)
125g de beurre doux à température ambiante
Les zestes de 2 citrons jaunes BIO
Sucre + canelle à melanger

ETAPES :
Dans la cuve de ton robot patissier, mets la farine puis le sel et sucre sur un côté
Mélange la levure de boulanger avec le lait tiède et verse le sur le côté opposé au sucre/sel.
Avec la feuille (k) de ton robot, melanges rapidement puis ajoutes les oeufs et petri pendant 8 minutes en augmentant la vitesse progressivement jusqu'à 4

Ajoutes alors le beurre morceau par morceau toujours avec la feuille, à la même vitesse.
Quand le beurre est incorporé, pétri pendant 5 minutes à vitesse 4

Pendant ce temps zeste les 2 citron et ajoutes les dans le robot pâtissier

Changes la feuille par le crochet petrisseur et petri encore à vitesse 4 jusqu'à ce que ton paton fasse un pocpocpoc dans la cuve

Mets ton paton dans un cul de poule, filme et laisse pousser à température ambiante pendant 1 à 2h, ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Degazes la pâte avec le poing, filme le saladier et mets au frigo pour 1h30 ou toute une nuit.

Sort la pâte du saladier et divise là en 2
Recouvre ton plan de travail de sucre en poudre et
Etale le premier paton finement dessus

Decoupes 3 bandes égales
Enroules la première bande sur elle même, et deposes la deuxième bande, enroules et recommence la même opération avec la troisième bande

Étales la deuxième pâte, découpes 3 bandes
Deposes le premier rouleau de pate sur la premiere bande, enroules, et répète l'opération sur toutes les bandes

Déposes ta brioche roulée dans un plat rond et laisses la pousser pendant 30 minutes à l'aide d'une étuve (astuce ici)

Prechauffes ton four à 180°
Cuit ta brioche pendant environ 40 minutes
Dès la sortie du four, soupoudre là d'un melange sucre+canelle et laisse la refroidir

À partager encore tiède... ou pas !