Bûche de Noël façon Mystère

Hello hello !
Ça y est, le froid est arrivé, les chauffages/cheminées sont allumés, les sapins sont faits, les cadeaux sont (presque) prêts...
Noël approche à grands pas !!

Cette année, c'est moi qui dois m'occuper des bûches de Noël... pour mon plus grand plaisir 😉
J'en ai donc concocté trois, pour satisfaire tous le monde.

Je suis partie sur trois bûches simple, rapide et facile à réaliser
Déjà parceque vu mon état je voulais me simplifier la tâche 🤣
Ensuite, je voulais les faire avec l'aide de mon fils ❤
Et puis, les meilleures choses ne sont-elles pas les plus simples ?!

Alors, voici la première :
Ma bûche façon Mystère !

Vous connaissez ces petites boules de glace vanille qui renferment un coeur de meringue, enrobé dans du pralin ?
Moi j'adore ça, et ça me rapelle mon enfance car nous en mangions avec mes parents 😁

Voici donc mon Mystère version bûche !
(Pour ne pas perdre les blancs d'œufs, je les ai tous utilisé pour la meringue française, j'ai poché quelques petites meringues puis une grosse Pavlova, que j'ai cuite et congelé en attendant de m'en servir ! Si vous ne voulez pas faire comme moi, divisez la recette de meringues par deux)

Matériel nécessaire : sorbetière, moule à bûche, robot pâtissier ou fouet électrique, poche à douille
(J'ai utilisé un moule à buche silikomart)

INGRÉDIENTS :
MERINGUE FRANÇAISE :
6 blancs d'œufs
300g de sucre

CRÈME GLACÉE VANILLE :
500ml de lait frais entier
2 gousses de vanille
6 jaunes d'œuf
160g de sucre
25cl de creme fleurette

DÉCORS :
Un sachet de pralin Vahiné
Sirop d'érable

ÉTAPES :
LA MERINGUE :

Prechauffer le four à 80°C

Mettre les blancs d'œufs dans la cuve du robot muni du fouet.
Commencer à fouettez les blancs à vitesse moyenne, puis augmenter la vitesse progressivement jusqu'au max lorsque les blancs commencent à mousser.
Quand les blancs commencent à bien monter, serrer les en ajoutant en pluie fine le sucre, sans cesser de fouetter.
La meringue est prête lorsqu'elle est d'aspect lisse et brillant.

A l'aide d'une poche à douille, dresser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé un boudin de la longueur de votre moule à buche, d'une epaisseur d'environ 2 à 3 cm
Pocher le reste de la meringue comme vous le souhaitez (decors, sapin, petites meringues, grosses meringues, pavlova...)
Et enfournez pour au moins 2h00 de cuisson, en ouvrant le four de temps en temps pour laisser la vapeur s'échapper.
La meringue est prête lorsqu'elle est sèche à l'intérieur. Elle sonne creux, mais le mieux est de chipper une petite et de la goûter 😉
Reserver.


LA CRÈME GLACÉE (Recette Gaston Lenotre)
Dans une casserole, faire chauffer le lait avec les deux gousses de vanille fendue et grattées. Éteindre le feu dès ébullition, et laissez infuser à couvert.

Dans un cul de poule, fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à blanchiment.
Retirer les deux gousses de vanille fendue du lait et verser le lait encore chaud sur le mélange oeufs-sucre en mélangeant vigoureusement.
Remettre le mélange dans la cassrole, et chauffer à feu moyen jusqu'à l'obtention d'une crème anglaise :
La préparation va s'épaissir, elle est prête lorsqu'elle "nappe la cuillère" :
Tremper une cuillère en bois dedans, sortez là et tracez un trait avec votre doigt : si le trait reste, c'est prêt !

Hors du feu, ajouter la crème fleurette et bien melanger.
Laisser la crème anglaise refroidir completement.

Dans la sorbetière en marche, verser la crème vanillée froide.
Laissez glacer pendant au moins 30 minutes.

MONTAGE :
Lorsque la crème est prise, verser la moitier de la glace dans le moule, inserer le boudin de meringue, et recouvrir de crème glacée.
Reserver au congélateur

Le lendemain, démouler la bûche et recouvrir de pralin.
(Si le pralin n'accroche pas sur la bûche, badigeonnez la glace avec du sirop d'érable avant de mettre le pralin !)

Reservez au congélateur jusqu'au moment de servir !
Bonnes fêtes à tous

Granola maison, Amandes Pécan Cranberry Chocolat

Le petit-déjeuner est le repas le plus important de la journée.

Malheureusement, je ne sais pas pour vous, mais ici je manque souvent de temps, et j'ai tendance à le bacler ! 

Pour éviter de partir le ventre vide, j'ai depuis peu intégré les céréales + lait ou céréales + yaourt à ma routine du matin !

Des céréales, oui ! Mais pas question d'utiliser les céréales transformées que l'on trouve en supermarché. 

Pourquoi ? 

J'essaie de faire attention à mon alimentation, alors quoi de pire que de gober du Sucre du sucre du sucre ?! 

Car oui, les céréales toutes prêtes des supermarchés sont saturées de sucre... 

La solution, c'est de préparer ses granolas maison ❤

Et quelle satisfaction d'ouvrir son bocal chaque matin et de savoir exactement ce que l'on mange ! 

C'est mon premier, mais c'est tellement bon que j'ai déjà en tête pleins de déclinaisons de celui-ci, alors restez attentif aux prochaines recettes ! 

En attendant, voici mon Granola maison

Amandes, Pécan, Cranberry et Chocolat 

INGRÉDIENTS : 

250g de flocons d'avoine

70g de sirop d'érable 

2 cas de compote de pommes 

50g d'huile de colza (ou autre huile neutre)

80g d'amandes et de noix de pécan 

1 poignée de Cranberry séchée

100g de chocolat noir 

ÉTAPES : 

Prechauffes ton four à 150°C.

Dans une casserole, chauffes le sirop d'érable, la compote de pommes et l'huile.

Dans un saladier, mélange les flocons d'avoine et les amandes et noix de pécan hachées grossièrement.

Verses le sirop chaud dans le saladier, et mélanges de sortes à ce que tous les flocons d'avoine soient bien imbibés. 

Étales le granola sur une plaque recouverte de papier cuisson, et enfournes pour 35 minutes.

Pendant ce temps, râpes 1/4 de ton chocolat. 

Verses le chocolat rapé sur le granola tiède rt mélanges bien.

Ajoutes ensuite les Cranberry, et laisse le granola refroidir complètement.

En attendant, coupe ton chocolat restant en chunk, grosse pépites de chocolat. 

Lorsque ton granola est entièrement froid, ajoutes les pépites de chocolat, melanges et conserves le tout dans un bocal hermétique ! 

Tu n'as plus qu'à déguster dans du lait, ou mélangé à un yaourt type Activia ! 

Un régal de prendre un ptit dej gourmand et sain ! 

Rocher Coco, ou Congolais

Des rochers coco crousti-fondants, hyper rapide à préparer pour le goûter, avec 3 ingrédients seulement !

MA PETITE ASTUCE :
La pré-cuisson au bain-marie permet de conserver le moelleux !
Ils seront donc dorés et croustillants à l'exterieur, et humide moelleux et fondants à l'interieur ! 😍
(Si vous êtes pressés, vous pouvez passer cette étape !)

🥄🥥LA RECETTE : (pour environ 18 à 20 rochers)
200g de noix de coco rapée
4 blancs d'oeufs
150g de sucre en poudre

🥄🥥ÉTAPES :
Préchauffes ton four à 220°C.
Dans un saladier, mélanges les ingredients ensemble, et fais chauffer pendant 10minutes au bain-marie en remuant. (Plonges ton saladier dans un fait-tout rempli d'eau)
Formes des petites pyramides, ou boules, et deposes les sur un papier cuisson.
Enfournes pendant environ 6 minutes, laisses les rochers refroidir sur la grille/plaque de cuisson

 Je trouves qu'ils se suffisent à eux même, mais il m'arrive parfois de les tremper dans du chocolat noir... à vous de voir ! 

Gauffres Liégeoise

Cela faisait tellement longtemps que je voulais m'offrir un gauffrier... Je te laisse imaginer mon bonheur lorsque je l'ai deballé sous le sapin de Noël !

Ni une ni deux, me voilà en train de chiner des recettes de gauffres sucrées, salées, sucrées-salées... bref, quelques heures après j'étais déjà en train de confectionner mes toutes premieres gauffres, pour le plus grand bonheur de mon Doudou !

Mais voilà, l'Homme aime les gauffres, mais il les préfèrent lorsqu'elles sont de Liège !
Ne pouvant pas, et ce n'est pas l'envie qui manquait, l'expedier là bas d'un coup de pieds, je me suis donc mise à la recherche de la recette parfaite, pour le combler !

Plusieurs recettes sous le nez, des tonnes de commentaires gobés, et des proportions triées plus tard, me revoilà avec une grosse quinzaine de gauffres liégeoise sous les bras...
Enfin, dans une assiette, dans mes mains, quoi !

Si toi aussi tu aimes les gauffres, mais que tu les préfèrent Liégeoise, voici ma recette pour obtenir des gauffres croustillantes et moelleuses à la fois, caramelisées à souhait...

INGREDIENTS :

375g de farine
220ml de lait
1 sachet de levure boulangère
2 oeufs
1 cuillère à soupe de sucre vanillé ou 1 sachet
150g de beurre
150g de sucre perlé
1 pincée de sel

ÉTAPES :

Dans un bol, faire fondre le beurre au micro-ondes et reserver.
Fais tiédir le lait, et ajoutes-y la levure de boulanger.
Dans la cuve de ton robot muni de la feuille,
 mélange la farine, le sucre vanillé, et le sel.
Ajoutes les oeufs, puis le lait au fur et à mesure.
Couvre, et laisse reposer la pâte obtenu pendant une trentaine de minutes.

Ajoutes à la pâte le beurre fondu, toujours avec la feuille (k) de ton robot.
Ajoutes alors le sucre perlé, et mélange rapidement.

Filme de nouveau la pâte et laisse la reposer environ 1h30 (minimum une demi-heure, mais l'ideal c'est une heure trente)

Fais chauffer ton gauffrier, pas en puissance maximum
Dépose une cuillère à soupe de pâte par gauffre, et laisse cuire pendant environ 3 minutes
Les gauffres sont cuites lorsqu'elles sont dorées !

Servir chaud, ou froid, avec de la pâte à tartiner, trempée dans du chocolat noir, de la confiture ou simplement telle qu'elle !

Mon Roulé au Chocolat

Cela faisait un petit moment que je voulais préparer un roulé au chocolat pour mes Hommes, et à force de tourner et virer j'ai fini par assembler LA recette qu'il me fallait !

Une recette de Génoise par ici, un mélange de chocolat que j'utilise pour realiser les Baci Di Dama, et hop, mon roulé, le voilà !!

Facile et très rapide à realiser, il est tellement efficace que je ne pouvais pas garder sa recette pour moi !

Je préfère vous la partager 😉

INGREDIENTS :
Génoise :
4 oeufs
125g de sucre
125g de farine
1/2 sachet de levure chimique
Chocolat :
100g de chocolat noir
100g de chocolat Pralinoise (Poulain)

ÉTAPES :

Préchauffes ton four à 180°c

Pour reussir cette génoise, il faut être rapide !
Alors, commence par préparer et peser tous les ingredients.

Dans la cuve de ton robot, montes les blancs en neige
Lorsqu'ils sont bien ferme, ajoutes rapidement le sucre sans arreter le robot.

Baisse un peu la vitesse et ajoutes d'un seul coup les 4 jaunes d'oeufs, et tout de suite la farine+levure en pluie.

Arrête tres rapidement le robot, en quelques secondes la farine et les jaines sont incorporés, ne fouette pas plus !

Verses l'appareil à génoise en un grand rectangle sur une plaque beurré, une plaque de cuisson ou un loule à génoise comme moi

Enfournes pour 20 minutes

Dès la sortie du four, demoule la génoise sur un chiffon propre et humide, et roule-la avec le chiffon
Laisse refroidir la génoise roulée

Pendanr ce temps, prépare le chocolat en les faisant fondre au bain marie

Lorsque le chocolat est fondu, deroule la génoise, badigeonne la de chocolat et roule la delicatement

Il n'y a plus qu'à couper des tranches !!

Brioche façon Panettone

Hello le Monde !
Bon, on est tous d'accord qu'un mois de Décembre sans Panettone n'en est pas vraiment un ?!

L'italie regorge de surprise et, on a beau dire que la Patisserie appartient aux français, elle s'est largement inspirée de la culture Italienne !

Traditionnellement en Italie nous trouvons sur les tables de Noël (entre autres) des Panettones, de Pandoro... bref, tout pour le plaire, puisque grande fan de Brioche !

La panettone c'est long, c'est fastidieux, et il faut un moule !
Trois raisons pour lesquelles cette année je n'ai pas encore fait de Vraie panettone, mais, je le sais, je la ferai un jour, je la ferai !!

En attendant de passer le cap, j'ai eu envie de concocter une brioche (française) largement inspirée de la conception d'une Panettone Italienne !

Des idées et quelques recherches plus tard, je m'attellai à la conception de ma toute nouvelle creation, une brioche aux saveurs et savoir d'une Panettone !

Cela passe par un Poolish, que je n'utilise pas pour mes autres brioches, et par le choix des arômes, qui se veulent ici être des oranges confites et du chocolat, savoureux mélange de Noël !

Mes Hommes n'aiment pas les raisins secs, mais
Vous pouvez à cette recette en ajouter, et faire tremper toute une nuit le melange raisins + oranges confites + pepites de chocolat dans un peu de Marsala !
Voyage en Italie garentie !

J'ai utilisé une farine type 00, la Manitoba est le must du must !
C'est une farine type 45 dite de force, fabriquée à partir de blé canadien, dont les Italiens ne savent pas se passer pour realiser leurs pates à pizzas, brioches Panettone, Pandoro etc...
Elle est très riche en gluten, ce qui la rends particulierement adaptée aux pousses longues !
Pour la trouver, rendez-vous en magasin Bio, en boutique Italienne, sinon :
Essayer de trouver une farine spéciale pizza composition 100% farine type00, ou utiliser de la farine de GRUAU !

Bien sur, ici, hors de question d'utiliser de la levure de boulanger deshydratée ! Pour conserver le reste des cubes de levures fraiches, pas de panique ! Ils se conserveront parfaitement au congélateur !

Voici la recette de ma Brioche façon Panettone !

INGREDIENTS :

POOLISH :
150g de farine type 00
150g de lait tiède
6g de levure de boulanger fraîche

BRIOCHE :
400g de farine type00
60g de sucre
10g de sel
15g de levure fraîche
300g d'oeufs légèrement battus
250g de beurre mou

ÉTAPES :

POOLISH : La veille au soir
Dans un petit saladier, delayer la levure dans le lait à peine tiède.
Ajouter la farine et melanger à l'aide d'une fourchette.
Filmer et reserver au frais toute une nuit.

BRIOCHE : Jour J
Dans la cuve de ton robot, mets la farine, le sucre et le sel d'un côté, la levure émiettée de l'autre.
Ajoutes le Poolish.Mélanges rapidement avec le crochet.
Ajoutes alors les oeufs, et laisse tourner ton robot pendant 8 minutes en augmentant la vitesse progressivement jusqu'à 4.

Incorpores alors petit a petit ton beurre mou coupe en morceaux, vitesse 4.
Quand le beurre est incorpore à la pâte, laisse tourner ton robot et pétri la pâte pendant minimum 5minute : à cette étape là on ne se fit pas au temps mais on observe et écoute sa pâte : il faut qu'elle se décole des parois du robot et fasse le fameux pocpocpoc en tapant sur les parois.

Fait le test du voile pour verifier si le petrissage est OK.
Ajoutes les oranges confites et les pepites de chocolat, pétri de nouveau pour mélanger.
A l'aide d'une corne, decuves ta pâte dans un saladier type cul de poule. recouvres d'un film alimentaire et laisse pointer à température ambiante pendant 45 minutes à 1h, jusqu'a ce que la pâte ai doublé de volume.

Dégaze ton pâton afin se lui redonner son volume initial. refilme et réserve au frais pour minimum 1h30, j'ai l'habitude de la laisser toute une nuit. Le repos au frais, en plus de permettre la diffusion des arômes, va faciliter le façonnage.

Rabat ta pâte, mais ne la travailles pas.

Forme une grosse boule et deposes là dans un moule à manqué, et laisse pousser en étuve ou pres d'une source de chaleur pendant environ 30minutes

Enfournes alors à 180° pendant environ 60 minutes

Cookies de Noël : Chocolat & Orange

Chacun à sa vision de Noël, un melange de souvenir de ce qu'on a pu manger, sentir, ressentir, toutes les fois où nous l'avons fêté !

Lorsque l'on a des enfants, on s'inspire forcément de nos Noël d'enfant pour façonner les leurs...

Quoi que je fasse, et sans encore avoir trouvé la raison, il y a un parfum qui me revient systematiquement lorsque je prépares Noël :
C'est l'alliance Chocolat-Orange !

J'ai beau tourner et virer, l'orange m'obsède dès les premières fraicheur d'Hiver.

J'imagine le Noël de mon enfant avec du sucré en abondance :
Un gigantesque buffet trop haut pour lui, recouvert de papillottes, des pates de fruits, de fruits secs et d'oranges !
Des chocolats trop fort qui cachent un coeur d'alcool, de la vaisselle depareillée, des napperons qui se tiennent la main, et une horde d'enfants qui courent et rient aux éclats.

Un parfum de chocolat noir et d'écorce d'orange envahi la pièce, et j'ai 5 ans à la place de mon fils, les yeux qui brille et le coeur débordant de joie et d'excitation !

Voici pour habiller ses souvenirs d'un parfum sucré, ma nouvelle recette spécialement conçue pour cette periode Magique qu'est le mois de Décembre :
Cookies de Noël, au chocolat et à l'Orange !

INGREDIENTS :
210g beurre doux
130g de sucre
70g de Cassonade
1 cac vanille liquide
2 oeufs
300g farine
200g Flocons d'avoine mixés
1 cac bicarbonate
1/2 cac levure chimique
150g de chocolat noir (tablette) 
Le zeste d'une orange

ÉTAPES :
À l'aide d'un mixeur, mixes les flocons d'avoine en poudre fine et reserves les
Mixes le chocolat en gros chunk, reserves les.
(Le fait de mixer la tablette de chocolat à deux avantages : premièrement on obtient des chunks rapidement, meilleur et moins cher ! Deuxièmement, on obtient en plus des chunks une poudre très fine de chocolat noir... elle va parfumer la pâte à cookie !)

Préchauffes ton four à 180°C

Dans le bol du robot, melanges avec la feuille (k) :
Le beurre coupé en morceau, les sucres, et la vanille liquide jusqu'à l'obtention d'un mélanges crémeux

Ajoutes alors les deux oeufs, mélanges

Ajoutes les flocons d'avoine mixés en poudre fine et le zeste d'orange
Puis la farine mélangée avec la levure et le bicarbonate

Ajoutes le chocolat mixés en chunk et mélanges rapidement

Forme des boules à l'aide d'une cuillère à glace, ou cuillère à soupe.
Déposes les sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé
Aplati les boules de cookies avec la main et enfournes pour 15min : les cookies ont le tour doré, ils semblent mous mais durcissent en refroidissant !

Miam !